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2023西式面点师（高级）考题及答案（100题）1、【单项选择题】（）不符合脆皮面包的质量的标准。（D） A、不生不糊B、内部松软 C、粗细一致D、外皮松软 2、【单项选择题】（）毛利率应从高。（B）A、一般产品 B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品 D、单位本钱相对较低的产品 3、【单项选择题】（）的一般计算方法是:标准体重（千克）■身高（厘 米）T05]X0. 9。（B）A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体C、重男性正常体重 D、女性正常体重 4、【单项选择题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16. 7千焦耳的热 量。（B）A、1毫克 B、1克C、10 克 D、80 ℃37、【单项选择题】无味巧克力加入，可用于制作()等。(D) A、模型B、可可粉 C、夹心巧克力D、黄油酱 38、【单项选择题】松质面包具有层次清楚的()和松软香甜的口味。 (B)A、外部结构 B、内部结构C、外表结构 D、坚实结构 39、【单项选择题】按照工程合同价1亿元及以上的土木工程，总承 包单位应配备()工程专职安全生产管理人员且按专业配备。(C)A、1人 B、2人C、3人 D、5人40、【单项选择题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破 裂的方法之一。(D)A、质量 B、硬度10 C、湿度D、时间 41、【单项选择题】液压泵的结构形式不包括()o (D)A、齿轮泵 B、叶片泵C、柱塞泵 D、圆柱泵42、【单项选择题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。(A) A、油面包水面B、酥面包油面 C、油面包酥面D、水面包酥面 43、【单项选择题】烤熟后的0外表酥香，质地松软，具有整体性, 安全生产模拟考试一点通,的松化层次感。(D)A、果料面包 B、硬包C、软包 D、松质面包44、【单项选择题】桁架结构主要承受()o (C) A、剪力B、扭力 C、轴力11 D、弯矩力 45、【单项选择题】根据JGJ202规定，高处作业吊篮内作业人员不 应超过()人。(B)A、1 B、2C、3 D、4 46、【单项选择题】生产经营单位对负有安全生产监督管理职责的部 门的监督检查人员依法履行监督检查职责，应当予以配合，不得—o (A)A、拒绝、阻挠 B、抵抗C、躲避 D、掩饰47、【单项选择题】热苏夫力成熟的温度一般在0。(C) 250℃220℃ C、190℃D、160℃ 48、【单项选择题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。(C)A、搓制方法 B、挤制方法12 C、模具D、擀制方法 49、【单项选择题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。(D)A、不变 B、相同C、无差异 D、有差异50、【单项选择题】能够促进铁吸收的物质是()。(A) A、抗坏血酸B、革柔酸 C、盐酸D、磷酸 51、【单项选择题】滑移法在滑行中发现异常情况，―o (A)A、必须立即停滑，找出原因方可继续滑移 B、必须立即停滑，静止一段时间后继续滑移C、可以不加理会，继续滑移 D、可以边滑移，边找原因 52、【单项选择题】叫水法'安全生产模拟考试一点通'在水位计中能 见到水位，称()。(B)A、严重缺水 B、轻微缺水53、【单项选择题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。 13 (A) A、发酵速度 B、发酵时间 C、操作时间 D、操作速度 54、【单项选择题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。 (D) A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压 55、【单项选择题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。(D) A、裱制 B、灌注 C、挤注法 D、借助工具切割 56、【单项选择题】货真价实是()的重要组成局部。(B) A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉14 57、【多项选择题】基坑开挖过程中如何排水？（）。（ABCDE）A、在坑底设集水井 B、沿坑底的周围或中央开挖排水沟C、把水引入集水井 D、然后用水泵抽走E、抽出的水应予以引开，严防倒流 58、【多项选择题】施工现场每25平方米的一场所，应当配备种 类适当的灭火机。（ABC）A、临时木工棚 B、油漆间C、木机具间 D、办公室E、更衣室 59、【多项选择题】下述说法中，哪些是炉管爆破原因（）。（ACDE）A、水质不合格，造成炉管严重结垢或腐蚀 B、满水C、严重缺水 D、管内被水垢堵塞E、炉管严重磨损 60、【单项选择题】规模较大的分部（分项）工程和专项工程的施工 方案应按（）施工组织设计进行编制和审批。（B）A、单项工程 15 B、单位工程C、分部工程 D、分项工程61、【单项选择题】以下不符合卷筒规定的是()：(B) A、卷筒两侧边缘的高度应超过最外层钢丝绳B、卷筒两侧边缘的高度值小于钢丝绳直径的2倍 C、卷筒上钢丝绳尾端的固定装置应有防松或自紧性能D、卷筒不应