营养学课件-平衡膳食及其设计.PPTVIP

* 4、确定膳食中各类食物的份数 这是最关键环节，要把进餐者所需的热能和三大营养素分配到各类不同的食物中 1、先决定奶类、豆类、蔬菜类、水果类、食糖的份数，再乘以每份营养素的含量，求出提供营养素的数量 * 2、确定粮食类的份数： 粮食类份数＝（C总－C1）÷15 C总－碳水化合物所需的总量 g C1－步骤1已提供的碳水化合物的g数 15－每份粮食提供的碳水化合物的g数 * 3、确定肉禽鱼蛋的份数＝（P总－P1－P2）÷10 P总－蛋白质总需要量 g P1，P2－步骤1，2已提供的蛋白质的g数 10－每份肉禽鱼蛋提供的蛋白质g数 * 4、确定油脂的份数＝（F总－F1－F2－F3）÷5 F总－脂肪的总需要量 g F1，F2，F3－步骤1，2，3已提供的脂肪数量 5－每份油脂所提供的脂肪克数 * 5、一日三餐所占热量的比例 根据以上计算所得的各类食物的份数分配到三餐中：早、中、晚的热量比例分别为25％、40％、35％；或3：4：3 6、设计菜单：根据各类食物在三餐的分配设计 * 平衡膳食举例 一女大学生，身高160cm，试设计其一天的平衡膳食 1、标准体重＝（160－70）×0.6＝54kg 2、一日热量总需求Q 基础代谢能Q1＝3.77×54×24＝4866KJ 体力活动Q2＝3770KJ 食物特殊动力作用Q3＝（Q1＋Q2）×6％＝519KJ 　Q＝9175KJ * 3、计算三大营养素的供给量 设蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总热量13%、25％、62％ 蛋白质＝9175×13％÷16.74＝71g 脂肪＝ 9175×25％÷37.66＝61g 碳水化合物＝ 9175×62％÷16.74＝340g 4、计算各类食物应该提供的份数： 决定牛奶、豆类、蔬菜、水果和食糖的份数并计算三大营养素的供给量 * * 确定粮食的份数 （340－83）÷15＝17份 确定肉禽鱼蛋的份数＝〔71－（24＋2×17） 〕÷10＝1.3份 确定油脂的份数： 若选用的肉类是中等脂肪组，则1.3份肉类所含的脂肪数量为5g/份×1.3＝6.5g 油脂份数＝ 〔 61－（14＋6.5 ） 〕÷5＝8 5、把各类食物分配到一日三餐中 * * 6、核对三大营养素和热量是否达到膳食供给量标准： 由上述1、2、3、4各项所提供三大营养素分别为： 蛋白质＝24＋2×17＋10×1.3＋0＝71g 脂肪＝14＋0＋5×1.3＋5×8＝61g 碳水化合物＝83＋15×17+0＋0＝338g 热能供给量=2361+3693+3101=9155KJ 完全符合 * 7、计算优质蛋白质和三餐热能分配比例是否合理 牛奶、肉类、豆类所含的是优质蛋白质，占蛋白质总量的百分比＝（8g/份×1＋10 g/份×1.3＋ 10g/份×1）÷71g＝44％ 早、中、晚三餐的热能占总量的百分比为： 　　早－2369÷9155＝26％ 中－3693÷9155＝40％ 晚－3101÷9155＝34％ 可见：完全符合营养上的要求。 * 8、根据一日三餐各类食物的分配，可参 照各类食物代换表，依各人对食物色香味 形的要求和季节及市场供应情况进行调整， 设计一日三餐的食谱 * * 专家教你设计健康饮食菜谱 世界上任何一种食物，无论它是植物性的还是动物性的，都不可能满足人体对各种营养素的需要。因此，必须把若干种食物进行科学的搭配，使搭配后的膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，称为平衡膳食平衡膳食设计中关键的问题是食品原料品种的选择和数量的确定。 * (1)享受更多种类美食????　每天最好能吃20种以上的食物，才能保证各种营养素的需要量。(2)每天3种粮食????　对一个成年人来说，每天要提供3个品种，摄入量在300～500克左右，不要长时期食用过于精细的大米、白面，应时而食用糙米、小麦麸皮和某种杂粮，以增加维生素B和其他营养素的供给。 * (3)每周吃一两肝。????　动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1／3～1／2，动物蛋白要占优质蛋白的 　1／2以上。我国膳食结构以植物性食物为主，每人每周最好要摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A、B和一些无机盐的供给。 * (4)饮食中做到酸碱平衡。????粮谷类和动物性食物在生理上均呈酸性反应，必须摄入足够量的在生理上呈碱性反应的蔬菜、水果，才能保持饮食的酸碱平衡，防止发生饮食性酸中毒。一个成年人每天应摄入500克左右的蔬菜和200克左右的水果。食用足量的蔬菜、水果，还可保证膳食中食物纤维的含量。 * (5)蔬菜品种多样。????　有色蔬