毛肚千层肚烫食原料说明表.pdf

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毛肚千层肚烫食原料说明表 类别:家畜禽类 名称:毛肚(千层肚) 编号NO: 产地 各地 出产 时 四季 最佳食用季节 四季 参考价 间 1、新鲜,未经碱发,色彩略黑,或微黄,表面微湿,有粪渣。 品质 2、厚度在2mm左右,以厚实,上有假毛粗长为好。 鉴别 1、 碱发品色白或略灰,表皮易脱落,掐之易穿易烂。 毛肚质地 成份:重量 100g、蛋白质 14.8g、脂肪3.7g、碳水化 脆爽、风 合物0.5g、热量95kcal、钙22mg、磷84mg、 味十足, 烫 营养 铁0。8mg、硫胺素0.04mg、核黄素0.2mg、尼 食 成份及 烫 食 宜 建 功能 克酸3.6mg、胆固醇132mg。 议 “ 七 上八 下”,宜红 功能:中医认为毛肚味甘、性温、补虚、益脾胃。 汤。 储存或 冬天冷水浸放,夏天洗净后入冰箱-02℃左右冷藏。 养护 初加工 将肚叶层层理顺,用清水反复清洗,撕去底部,以一大叶和小叶为 一连,再将每连叶子顺理摊平,切掉筋膜边角。 图 片 1、将毛肚切成 12cm×6cm 左右长方块。 2、正中折叠为 12cm× 3.5cm左右方块。 3、叠放,约12片,180g。 4、以香菜点缀。 精加工 及装盘 注:切片不能完全方正,只 说明 要两端整齐即可。

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