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干鱼翅怎么泡发 干鱼翅的泡发过程图解 干鱼翅怎么泡发干鱼翅的泡发过程图解 干鱼翅怎么泡发quest;干鱼翅的泡发过程图解 鱼翅就是鲨鱼的鳍就是比较稀有的烹制原料，其中含80%左右的蛋白质，还所含脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅本身没特别的味道，煮好后呈圆形透明化丝状，在搞鱼翅最关键就是就如何快速泡发，今天我们把快速泡发鱼翅的详尽图文教程互动给大家。 鱼翅作菜，人们看重的并不在其味道，而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。鱼翅属高档干货，烹调前需先发制，鱼翅发制需要耐心，在掌握技巧和注意细节后，你也可以在家轻松发鱼翅。 干活鱼翅的泡发步骤图解： 1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。 2、另挑一整洁的锅，重新加入鱼翅和足量的水，大火煮沸后，转回小火砌上盖子煎4小时，关火加热。 3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。 4、锅里重新加入2贴水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火砌上盖子煎5小时，关火。 5、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。 6、蒸笼中刷上屉布或荷叶，再往屉布上放进鱼翅，并把蒸笼放入蒸锅中，中火熟软翅针需用指甲撞断年才。 7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。 播发鱼翅小提示： 烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大。然后再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅，大火煮开后，取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次大火煮开，即可随意调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩)。 干活鱼翅的泡发方法二: 1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。 2、用小煮或者不锈钢桶将明水煮开(切勿用铁锅或铜锅，否则鱼翅可以产生黄斑)，重新加入刚才煮沸的鱼翅煮4个小时，捞出，放到一个竹筐里，尽量并使鱼翅放平，跳冷水。 3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。 4、将翅再放进沸水中煲两个小时，至软为依据。 5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。 6、用煮煮熟水，将鱼翅放入，并使鱼翅在煮中狗屎两次。 7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。 8、用煮煮熟水，将鱼翅放入，再次狗屎后，关火，鱼翅涨发顺利完成。 干鱼翅的泡发方法三： 把鱼翅泡在清水中约五小时，用电饭煲煮半煮滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放入煮内一同煮，以建为腥味，滚约二十分钟后收火，上开保温制，使鱼翅在电饭煲中约三小时，然后再加明水浸二小时，即为煎成可以水泵。例如鱼翅就是粗的，水时间可以适当延长至半小时。 干鱼翅的泡发方法四： 把鱼翅泡在清水中约五小时，用水煮煮半煮滚水，把鱼翅放入煮内一同煮，以建为腥味，滚约二十分钟后收火，不容掀开砌，使鱼翅在煮中至水冻，然后再加明水浸三小时，再重复上述(煮-)过程一至二次，直到鱼翅够，再加明水浸三小时，即为煎成可以水泵(在最后一次煮时连姜、葱或柠檬一个一同煮以辟腥味)。例如鱼翅就是粗的，水时间可以适当延长至半小时。 排翅和鲍翅发制方法： 将排在翅和鲍翅用热水煮沸1～2小时，冷却煮熟十余分钟，等待软化后便可以捞起水泵。例如原料就是后生翅，其方法为：将后生翅用清水煮沸一天，然后用80℃热水煎30分钟，抽出盖住表皮砂层，再放人锅中维持80℃煎十多分钟，捞起，挑翅丝，并挑除残肉杂物，晒干得清澈翅针，再用清水煮沸1小时，冷却煮熟十余分钟，等待其软化后备用。中国喝网交予则表示，鱼翅丝pathogen明朗的标准就是：鱼翅丝全部软化，无硬心，存有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较细腻。 发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。 小而旧的鱼翅通常翅针细，质黏糯，质量低，但因翅板大，皮苍白、沙粒很难褪出。 因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。 接着，将鱼翅按旧软、滑润分离，分别放入竹篮内，盖章放进锅内炖，这样可避免跳跃的热水将鱼翅打碎。 老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。