食品安全—餐饮消费.docxVIP

?? 餐饮消费 一 ,消费者在外就餐考前须知 （-）选择合适的餐馆 消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还 应注重选择安全放心的餐馆就餐。 L选择有许可证的餐饮服务单位《食品安全法》已于2009年6月1日正式实施。根据该法规定，餐饮服务单位取得《餐 食品安全四大问题许可证》的，该许可证在有效期内有效。饮服务许可证》后，方可从事餐饮 服务经营活动，且须在经营场所亮 证经营。餐饮服务单位经营的范围 应符合许可证核定的工程。《食品安 全法》施行前已经取得《食品卫生 食品安全四大问题 许可证》的，该许可证在有效期内有效。 消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证（或卫 生许可证），有证的单位具备了相应的开业条件；如没有取得许可证，那么属于违规经营。另 外，还要注意餐饮服务许可证（或卫生许可证）上的许可备注内容，如是否注有凉菜”、 生食海产品等。因为凉菜、生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食物中毒, 经营〃凉菜〃、〃生食海产品〃等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予 以注明。 ? 38 ?4、食堂 集体食堂具有就餐人群集中、就餐时间集中、就餐地点集中等特点，且食堂饭菜一般 为“大锅菜，每一锅的炒菜量较大，如炒制时间短容易造成局部菜肴未能烧熟煮透。部 分菜肴提前加工，使得烧熟后存放时间过长，个别食堂甚至有供应隔顿(隔夜)饭菜且不 彻底回烧的现象。 消费者在食堂就餐要注意以下几点: (1)食用四季豆、扁豆、豆工豆、刀豆等豆荚类 食品，要注意其是否烧熟煮透。因为豆荚类食 品没有彻底烧熟煮透时，其含有的皂素、红细 胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏，被人体 摄入后会引起食物中毒。如果食用这类食品， 尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。 (2)食用的鱼等青皮红肉鱼，要注意其是否新鲜。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如船鱼、 金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货，且储 存条件往往不能到达冷藏要求。当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，组胺 一旦形成，一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒。如果食用这类食品， 尽量选择新鲜度较高的。 5、盒饭 盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意以下几点: 47 ? (1)不食用无资质单位生产的盒饭。无资质单位生产的盒饭的加工分装场所卫生条件往往很差，食品原料安全性不能保证，加工过程不规范，极易引发食物中毒。消费者切忌为 了贪图方便和廉价而食用无资质单位生产的盒饭。 (2 )不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种的盒饭。因为这些菜肴极易受致病菌污染，从而影响盒饭的安全性。 (3)冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消 费者应注意识别，不食用过期盒饭。食用前应重新加热，使其 中心温度超过70℃o假设是采用微波炉加热的，应注意饭盒是 否标有可以微波炉加热的标记或说明。 二,消费者居家饮食考前须知 (—)家庭自办宴席考前须知 家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、工用具生熟不分、清洗消 毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够 彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴 席极易发生食物中毒。 鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大 居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴 席的家庭，应注意以下几点： 1、食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整48 ? 2、餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消 毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应到达消毒剂说明书中规定的浓度和 时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。 3、应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具，防止因 餐具数量缺乏而使用未经清洗消毒的餐具。 4、食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏, 并在下一餐食用前回锅加热彻底。 5、烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟 分开，防止交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同 时存放生、熟食的，应按熟上生下”的方式存放，以 免熟食受到污染。 6、加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等病症或化脓 性皮肤病等疾病。 7、购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品 一旦翻开包装，最好即时食用完毕；翻开后如未食用，应冷藏储存。 （二）家中自行加工食品应注意的问题 消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购