食堂服务方案、消防服务方案.pdfVIP

- 〔3〕餐厅综合效劳案 一个企业膳食的好坏及工作环境的舒适度，直接影响到员工 工作的积极性及企业的生产效益。为员工提供一个科学的膳食方 案，营造一个如家的感受，是我们所一直努力的向。结合贵站实 际情况和具体要求，特制定本案。 〔一〕经营特色 1、规管理 我公司经过多年的探索和开展，积累了丰富的酒店管理经 历，将物业效劳与星级酒店管理模式及效劳标准融合在一起，形 成独具特色的物业管理效劳模式。赢得了众多效劳单位和员工的 认可和好评。 2、优质效劳 作为一个优质的物业管理效劳公司，针对食堂员工都经过专 业的效劳技能培训，培训合格后可上岗。定期培训员工的个人素 质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、尽职的工作态度。要 求所有员工均会使用消防器材，学习 ?消防法规?格做好火灾隐 患，平安正确的操作及保养效劳单位的所有机器设备。定期召开 会议，检讨并总结经历，在不断改善的过程中到达完善。 3、丰富菜式 按贵公司的伙食标准和人数制订一或一月伙食方案及菜谱。 制订质量和数量方案，营养搭配更合理。按客户需求开发新品种、 新菜色，并根据季节气候的变化进展合理的菜式搭配。 . z. - 〔二〕效劳案 以效劳采购单位为核心，以卫生可口的饭菜、干净整洁的工 作环境为根本原则；靠优质的效劳，不断推出新的菜品种类，赢 得声誉；听从贵站的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按 照?食品平安法?、?物业管理条例?格操作规程。保证让业主放心、 满意。 〔三〕岗位职责 1、现场管理 〔1〕根据贵企业对物业工作的指示和要求以及物业效劳合 同，领导所属员工完成上级下达的各项工作任务，对食堂及物业 效劳工作全面负责。 〔2〕定期召开例会，对工作进展布置、检查、跟踪和闭合， 负责各项效劳过程的抽查与监管，负责对各岗位员工的考核工 作。 〔3〕每月定期组织对各项效劳过程质量的巡查、监视、指 导和考核，负责相关效劳过程中不合格效劳的纠正和预防措施的 控制及跟踪验证。 〔4〕组织开展本处的各类培训，并做好效果跟踪。 2、食堂厨师 〔1〕服从管理人员的领导，格遵守操作程序。 〔2〕负责食堂烹调制作，增加花色品种。方案用料，精工 细作，提高烹调技术，改善制作法，做到色、香、味俱佳。 . z. - 〔3〕保持厨房卫生。节约用电用水，做好防火、防盗、防 食物中毒工作。 〔4〕提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理， 做好平安防检查，消除不平安隐患。 〔四〕食堂管理案 1、食品卫生管理 ①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购置未经有关部门 检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、 腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防 止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得 同室存放。 ②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯粹。 ③操作时要分台、分池操作，以免穿插污染；蔬菜类要按一 拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 ④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以 保证食用平安，以防止中毒。 ⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过 1H，要重 新回炉加热处理后才能食用。 ⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 2、厨房卫生管理 ①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后 都必须进展格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、 . z. - 五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不 得使用。 ②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放