酒店餐饮厨房综合质量管理_餐饮酒店厨房管理制度,酒店餐饮服务质量管理,酒店餐饮厨房岗位职责.docxVIP

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2022-10-08 发布于江苏
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酒店餐饮厨房综合质量管理_餐饮酒店厨房管理制度,酒店餐饮服务质量管理, 酒店餐饮厨房岗位职责酒店餐饮厨房综合质量管理建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他酒店学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在 30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐 11 点半，晚餐 5 点半，夜宵上班后 15 分钟内）做好准备。