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2022-10-08 发布于江苏
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酒店退菜管理制度.docx

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K1+478～ K1+478～K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第 1 部分 PAGE PAGE 1页脚内容酒店退菜管理制度一，退菜责任分类：厨房一旦出现退菜，首先查找自己的原因，厨房要实行无条件退菜，总厨要负责鉴定退菜的责任。二，厨房部的退菜按严重程度共分 A、B、C 三级。 A 级为责任事故。如菜肴中有异物（虫、蝇）、原材料不新鲜或未择净等，对责任人处以所退菜品销售价格 80%罚款； B 级为技术问题。如菜肴过咸或过淡，烹饪过老或不熟，口味不好、菜凉、数量不足，对责任人处以菜品销售价格的 50%罚款； C 级为无责任退菜，指非菜品本身的质量问题，但必须经总厨以上人员签字