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2022年中国食用菌行业全景速览 食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。下游餐饮市场对于食用菌的需求较大，行业前景广阔。近年来，中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。但国内食用菌企业竞争激烈，龙头行业正在加快工厂化栽培进程，提高行业集中度。2021年食用菌行业整体行情不景气，企业盈利能力大幅度下滑。 ? 摘要： ? 一、产业链：下游餐饮市场需求大，行业前景广阔 ? 食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，其最大的消费市场是餐饮行业和家庭消费。食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。其作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，也越来越受到大众的喜爱和重视。根据中国餐饮业协会数据统计，2021年餐饮行业年收入总额为46895亿元，同比增长18.6%。预计2022年和2023年我国餐饮行业仍将呈现上行趋势，食用菌的市场前景十分广阔。 ? 二、发展现状：中国食用菌产量产值连年增长，河南省食用菌产量最高 ? 中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，根据中国食用菌协会统计，2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。我国食用菌的生产有着明显的地域集中性，且分布梯队明显，2020年河南省食用菌全国最高。 ? 三、企业格局：企业竞争激烈，龙头企业加速抢占市场 ? 我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。随着食用菌工厂化栽培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场，提高市场占有率，行业集中度也将逐步提高。 ? 四、发展趋势：行业工厂化比例不断提高，产业链进一步延伸 ? 近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链也将进一步延伸。 ? 关键词：食用菌产业链、食用菌产量产值、食用菌企业格局、食用菌发展趋势 ? 一、产业链：下游餐饮市场需求大，行业前景广阔 ? 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。蕈菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已知可供食用的真菌达到2000余种，其中能够人工大面积栽培的约50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。 ? 食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，上游生产环节主要包括食用菌菌种的培育、肥料药品、设备用品等；中游加工环节分为粗加工和精加工两个部分，其粗加工将食用菌大致分为鲜品和干品两大类，精加工是将食用菌进一步加工分类，其可分为休闲食品、调味品、保健品及药品类等；下游消费环节是将食用菌产品送至消费端场所，供消费者购买使用，其主要包括餐饮行业、电商平台、商场超市、农贸市场等。 ? 食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。其营养价值可分为食用价值和药用价值。从食用价值来看，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。除此之外食用菌，还含有维生素以及多种矿质元素，例如银耳中就含有大量的磷，有助于恢复和提高大脑功能。从药用价值来看，食用菌中含有生物活性物质，能有效的维护人体健康。其主要的药用保健功能有：抗癌作用、抗菌抗病毒作用、降血压血脂、利胆保肝、免疫调节等作用。 ? 随着经济的不断发展，国民人均可支配收入也在逐年增加，人们对于消费需求有了新的变化，更加注重绿色健康化饮食，因此，食用菌作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，也越来越受到大众的喜爱和重视。根据中国餐饮业协会数据统计，2015-2019年以来，中国餐饮行业年收入逐年增长，餐饮市场规模不断扩大。2020年受新冠疫情影响，餐饮行业遭受极大冲击，年收入仅39527亿元，同比下降15.4%。2021年餐饮行业又恢复至疫情前的市场水平，其年收入总额为46895亿元，同比增长18.6%。预计2022年和2023年我国餐饮行业仍将呈现上行趋势，食用菌的市场前景十分广阔。 ? 二、发展现状：中国食用菌产量产值连年增长，河南省食用菌产量最高 ? 1、中国食用菌行业发展迅速，工厂化栽培迈