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2022-11-01 发布于陕西
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试卷编码： 11G40301010030001第 PAGE 1 试卷编码： 11G40301010030001 第 PAGE 1 页共 6 页中式烹调师高级理论知识复习题一、单项选择题．制作虾饼时预熟定型的方法是(B )。 A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制．平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是( A )。 A、能量 B、氨基酸 C、膳食纤维 D、矿物质．勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是( B )。 A、淀粉快速成熟 B、淀粉受热均匀 C、防止淀粉沉淀 D、提高糊化能力．糖液的拔丝温度是( B )。 A、150 度 B、16