食品安全监管人员专业知识综合练习试卷C卷 附解析.pdfVIP

食品安全监管人员专业知识综合练习试卷C卷 附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 2、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 3、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 溯。 A.生产企业 B.经营企业 第 1 页 共 20 页 C.生产经营者 D.餐饮企业 4、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围 应是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 6、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是 7、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 8、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 第 2 页 共 20 页 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 9、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ） 报告。 A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 10、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是 11、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由（ ）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、( )款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、( )款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、( )款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、( )款进行查处 12、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 13、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。 第 3 页 共 20 页 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 14、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类 15、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A