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营养的定义：从食物中可以获取的，身体必须的生物素叫做营养。不同时代人体对营养的需求是不一样的。在贫困年代，蛋白质，脂肪，糖类是人体最缺少的，就是最好的营养；在现代，蛋白质，脂肪，糖类在人体中严重超标，人体现在最缺乏的是维生素，矿物质，纤维素。
第五章 特殊人群的营养;*;*;*;*;*;*;*;*; 正常妊娠过程中蛋白质贮存量（g）;4．矿物质 (minerals);;5．维生素 (vitamin) ;(3) B族维生素; (三)妊娠期营养对母体和胎儿的影响;2．妊娠期营养状况对胎儿和婴儿健康的影响;*;1、妊娠早期的合理膳食 ;2、妊娠中、晚期的合理膳食 ;各类食品及数量;二、乳母 (lactation mothers);（三）哺乳期的营养需求;4、矿物质(mineral)： RNI↑;（四）哺乳期的膳食原则;2．乳母的合理膳食原则 ;*;一、 婴幼儿 (infant) 营养与膳食;2、消化和吸收 (digestion and absorption);3. 脑和神经系统发育;(二) 婴幼儿的营养需要;*;(三)婴幼儿喂养 (Infants feeding); 母乳喂养： 优点：; (2)免疫物质丰富，增强婴儿抗感染能力;2. 断奶过渡期喂养（母乳→食物 ）;添加辅助食品的顺序;3、幼儿膳食（乳类为主→谷类为主的混合膳食）;二、学龄前儿童的膳食;三、学龄儿童的膳食;四、青少年膳食;五、老年营养与膳食;3.体成分改变; 4.体内氧化损伤加重←自由基(free radical)
主要损害细胞膜，尤其是线粒体、微粒体、溶酶体膜上磷脂所含PUFA量多，更敏感
PUFA 脂质过氧化反应（丙二醛、脂褐素）
酶 活性丧失
5.免疫(immunity)功能降低
胸腺萎缩，T淋巴细胞↓，易患病
;(二)老年人的营养需要;（三）老年人的合理膳食原则; 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。
第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。
第三步：讲述食品营养学的研究内容。;第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。
第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。;第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。
第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。
第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？;1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解
2、掌握食品加工对食品营养素的影响 3、了解蛋白质营养价值评价的方法 4、了解各营养素之间相互关系 5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点：
1、人体所需营养素的种类和数量 2、各营养素的生理功能 3、蛋白质营养价值的评价
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