营养-各类食品卫生及其管理1.pptxVIP

;主要内容;第一节　粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理;（一）粮豆的主要卫生学问题;食用被霉菌毒素污染严重的食物后，人就会出现发热、腹痛、呕吐等症状，重者可能出现痉挛、昏迷等症状；有些毒素还具有“三致”效应。;黄曲霉毒素;（一）粮豆的主要卫生学问题;仓储害虫;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;无解的镉大米;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（一）粮豆的主要卫生学问题;（二）?粮豆的卫生管理;（二）?粮豆的卫生管理;二、蔬菜水果（vegetable and fruit）的卫生及管理;（一）蔬菜水果的主要卫生问题;化学性污染;化学性污染;化学性污染;果蔬常用激素包括细胞分裂素、生长素、生根素等几大类，如赤霉素（促进发育）、膨大剂（果实长得大）、乙希利（促衰老催红）等，使用激素后的果蔬形状特大而异常，外观色泽光鲜，果肉味道平淡;生物性污染;（二）蔬菜水果的卫生管理;（二）蔬菜水果的卫生管理;（二）蔬菜水果的卫生管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;生物性污染;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;传染途径;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;处理措施;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;传染途径及临床表现;潜伏期2～18日，突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，手指尖、手掌、脚趾部位出现水疱，伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻等症状。患者在数天后痊愈，愈后良好 人与人之间基本无传染性，但人可传染牲畜;处理措施;生物性污染;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;生物性污染;;;细菌侵入繁殖，细菌酶分解蛋白质、含氮物质， pH值↑，感观恶化、产物有毒，可导致人体中毒，不能食用;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管???;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;H5N1：人感染高致病性禽流感 H5N6：对禽具有高致病性 H7N9：甲型流感中的一种 .................（p441）;接触活禽过程中经消化道、呼吸道、皮肤损伤等多种途径 严重的流感样症状，伴有严重的肺炎及心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;第三节 奶及奶制品的卫生及管理;第三节 奶及奶制品的卫生及管理;一、鲜奶的卫生问题;在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺入物。 电解质类：如盐、明矾、石灰水等。增加比重或为中和牛奶的酸度以掩盖牛奶变质。 非电解质类：如尿素（N）；或对因腐败乳糖含量下降而掺蔗糖等。 ;胶体物质：一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆等（粘度、密度与牛乳物理性质相近） 防腐剂：如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等；也有人为掺入青霉素等抗生素。 其他杂质：掺水后为保持牛奶表面活性而掺入洗衣粉，也有掺入白硅粉、白陶土等。 ;二、奶的消毒;第三节 奶及奶制品的卫生及管理;内源性致病菌对奶的污染 结核杆菌 布氏杆菌 口蹄疫病毒 葡萄球菌、放线菌（乳腺炎） 炭疽杆菌等;The End;　第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。 第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。 第三步：讲述食品营养学的研究内容。;第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。 第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。;第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系