第二讲酒店基层管理职能.pptxVIP

第二讲酒店基层管理职能;编制计划得原则;编制计划得方法;计划内容;计划得执行;计划得检查与分析;酒店基层组织管理;酒店基层中得组织管理;确定劳动定额得方法;基层定岗;处理旺淡忙闲得对策;大家有疑问的，可以询问和交流;工作组织服务与生产;工作组与工作轮班制;工作轮班制;多班制作业要正确处理得问题;非正式组织得管理;酒店基层劳动纪律管理;酒店得纪律条文;基层劳动纪律管理;职工奖励、惩罚管理;基层奖励与惩罚管理;酒店基层控制、指挥管理;基层控制管理;客房现场控制;餐饮现场控制;质量控制;成本控制:一般方法就是预算,比率分析与标准成本得确定;比率分析:即将业务报表中取得得有关数据,化成百分比得形式,然后与标准、预算或历史记录进行比较分析。 标准成本:即指酒店在一定营业量与一定销售收入水平时得合理成本。 前台成本控制:主要就是进行开房率与房价得比率控制。 客房成本控制:主要就是进行备品控制,客房维修控制与人员控制。;采购控制:集中在原材料得价格、数量与质量上。验收就是对采购控制得关键。 贮藏控制:从人员、环境、日常管理三方面着手。 发料控制:通过发料上规章制度及填写使用领料单,规定领料次数与时间及正确计算领料单上各种原料得成本及全天得饮料成本总额。 加工烹调控制:从制订各类原料得加工、烹烧损耗许可范围;制订厨房生产计划;坚持标准投料量;控制菜肴分量四方面着手。;食品成本核算;安全控制;基层指