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酒店管理 PAGE 10 酒店管 理手册 酒店管理手册 管理手册包括以下几方面：岗位职责、卫生标准、纪律 制度、服务质量、服务流程、奖惩制度、质量管理 第一章 岗位职责第一节 部岗位职责 一、主管岗位职责： 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核， 保证在规定的营业时间内，各服点岗位齐全、服务周到、让客人满意。 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作， 并与厨房保持密切联系，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理， 做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉， 认真改进工作。 8、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场 管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准 备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 9、召开班前例会，分配任务，总结经验。二、部长岗位职责： 1、对前堂主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报 工作。 2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带 领员工