张晓各果蔬包装.pptxVIP

张晓各果蔬包装会计学第1页/共43页背景导入 大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达40%～50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体，采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸，不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。 中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30%左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上，选择优良的包装方法、材料，对我国果蔬产品发展起着很重要的作用！！！第2页/共43页目录1. 果蔬食品的介绍 2. 引起果蔬腐败的因素及包装要求 3. 果蔬食品的包装材料 4. 果蔬食品的包装方法 5. 现代果蔬包装 6. 果蔬食品的包装设备 第3页/共43页果蔬食品的介绍 ：就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用，果蔬产品需求量日益剧增……果蔬第4页/共43页常见的果蔬有： 柚子、梨　性寒味微酸，除能清热外，其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜。鲜莲子生吃可以去心火，清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒，果汁丰富，凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。莴笋性微寒，质地脆嫩，水分多，功效特点为清热、顺气、化痰，适合肺胃有热的孩子食用。百合性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。第5页/共43页引起果蔬腐败的因素及包装要求1果蔬自身的生理活动2果蔬所处的环境因素3果蔬的包装要求第6页/共43页引起果蔬腐败的因素及包装要求 果蔬自身的生理活动：呼吸作用。在其复杂生命活动中，对果蔬保鲜贮藏影响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自身的营养有氧呼吸：吸收氧，将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解成二氧化碳和水无氧呼吸：无氧条件下，发酵，生成乳酸、乙醇、乙醛，使细胞中毒 呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不断发生质变，最后萎蔫、腐烂变质，从而失去食用价值。第7页/共43页果蔬所处的环境因素：温度：温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡；气体成分：（1）氧气：当氧气浓度小于2%时，缺氧呼吸易造成伤害；（2）二氧化碳：当二氧化碳浓度过高时，呼吸受到抑制，不断进行无氧呼吸，以至在果实内积累的已醇、已醛过多，会毒害果实，造成生理损伤，导致果实的死亡。 (3)乙烯：增加呼吸强度，催化果蔬早熟衰败；第8页/共43页引起果蔬腐败的因素及包装要求机械损伤：挤压、碰撞、刺扎等损伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐烂，而且会使果实的呼吸强度增加；湿度：湿度过低可造成营养物质损耗，而湿度过高则易受微生物侵袭，发生腐烂。虫害、光照 等因素。第9页/共43页引起果蔬腐败的因素及包装要求 所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种因素加以控制，为果蔬提供一个适好的贮存条件。如适当的温度、湿度；为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二氧化碳浓度；采用良好的包装形式，如竹框、托盘、泡沫塑料箱，以降低果蔬在搬运和运输中防压、防震、避免果蔬受到损伤。第10页/共43页引起果蔬腐败的因素及包装要求茎叶类蔬菜：这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易萎蔫，其呼吸速度也较快，对缺氧条件很敏感。硬质水果：苹果、香蕉、李子、柑橘、马铃薯、洋葱、萝卜等硬性果蔬，内质较硬，呼吸作用和蒸发也较软质水果缓慢，不易腐败，可较长时间保鲜。软性水果：草莓、葡萄、水蜜桃等软性水果，含水量大，果肉组织极软，是最不容易保鲜的一类水果。这类果蔬的保鲜要求是创造最适温湿度和环境气氛条件，可采用PE等薄膜包装，用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。这类水果要求包装应具有防压、防振、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸汽、氧气透过率。可采用半刚性容器覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素、聚苯乙烯等薄膜包装。包装时主要考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。第11页/共43页果蔬腐败的包装要求总的来说，果蔬的包装材料必须符合以下要求：透湿性:不能过高,依品种而异；选择透气性:使过高的CO2 和C2H4 透出,需要的