20-冷饮品的配制.pdf

冷饮品的配制 炎热的夏季，汽水和冰淇淋是深受人们喜爱的清凉饮品。 汽水的主要成分之一是二氧化碳，它能把人体内的热量带出，产生凉爽的感 觉，可以消暑解热。 冰淇淋以牛乳与乳制品为主要原料，配以鸡蛋、白糖及食用香精等，既具有 丰富的营养价值，又能生津开胃，清凉解热，是高级冷饮品。 1．汽水的配制 (1)配方 白糖(30g) 柠檬酸 (6g) 碳酸氢钠(3g) 食用香精(3 滴) 冷 开水(500mL) (2)制法先将各成分分别用少量水溶解。再将白糖溶液与碳酸氢钠溶液混合， 滴入香精(可根据自己口味选择不同香型的香精)后，置于能承受一定压力的汽水 瓶中，补足水量，混匀。将柠檬酸溶液迅速倒入其中并马上加盖塞紧，放人冰箱 冷藏后饮用。 附：高温岗位盐汽水的配制 (1)配方 食醋(55g) 碳酸氢钠 (10g) 柠檬酸 (7g) 食盐 (3g) 糖精 (0.1g) 香精(0.3g) 冷开水(1500mL) (2)制法将各成分分别用少量水溶解。溶解后倒入一适当容器中(柠檬酸溶液 最后加入)，立即加盖塞紧，轻轻振摇混匀，放入冰箱冷藏后饮用。 本品可供高温工作岗位职工作清凉饮料服用。可起到降温、解暑、补充盐分 的作用。 2．冰淇淋的配制 (1)配方 全脂奶粉 (20g) 奶油(15g) 甜炼乳 (20g) 砂糖 (25g) 鸡蛋 (20g) 香精(少许) 水(100mL) (2)制法 在400mL烧杯中，加入20g奶粉和20mL水，调成糊状后，再加入 80mL水，在不断搅拌下加热煮沸。 在另一容器中将25g砂糖和20g鸡蛋混合搅匀后倒人奶粉溶液中，边搅拌边 缓慢加热到 75℃，停止加热，不断搅拌至有一定稠度为止。静置冷却后，加入 20g甜炼乳、15g奶油和少许香精，混合均匀后放人冰箱，冷结后即可食用。