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PAGE 1 - / NUMPAGES 1 川式水煮牛肉简介范文7篇 川式水煮牛肉简介范文 第一篇 主料：瘦黄牛肉300克  副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝  调料：酱油克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。  1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、厘米宽、厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。  2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。  3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；  4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。  1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。  2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。  3、从营养的角度来说，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。其含铁量甚至与菠菜有的一比。莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸也称作维生素B3，它是人体必需的13种维生素之一，属于维生素B族，对预防动脉血管粥样硬化有一定的辅助食疗作用。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力，所以，这种食物不用担心烹饪的时间较久。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3～5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体)，几乎是茎的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋最好连叶一起吃，这样才能最大限度地保存和利用其营养价值。[2]  要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 川式水煮牛肉简介范文 第二篇 主料：牛肉  辅料：高汤  调料：料酒色拉油胡椒粉、生抽、水淀粉、豆芽、葱、姜、花椒、八角、郫县、豆瓣酱、干辣椒。  1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，水煮牛肉腌制十几分钟；  2、豆芽焯熟，铺到盛器底部；  3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；  4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；  5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；  6、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。 川式水煮牛肉简介范文 第三篇 材料：牛里脊肉500g，莴笋1棵，黄豆芽200g，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），淀粉1汤匙（15g）香葱1棵，盐1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），油4汤匙（60ml），清水500ml。  1、将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，参加生抽、料酒、淀粉、盐和水煮牛肉——豆果，白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；  2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；  3、将莴笋片和黄豆芽放入大碗底；  4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；  5、将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。 川式水煮牛肉简介范文 第四篇 主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)  腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)  调料：油(3汤匙)、辣椒油(