第三章有机产品国家标准第二部分解读04.ppt

[解读] 本条主要讲述食品加工工艺的限制。 随着现代食品工业的发展，食品加工 艺已经突破了原有的以加热、冷冻、发酵等工艺为主的传统工艺，而是出现了类似微波、辐照等新型的加工工艺和技术，但是对于有机产品的加工而言，其宗旨就是不可以破坏食品和饲料的主要营养成分，不可以使用类似辐照等可能改变产品的基本特性、存在争议的技术。 第三十页，共五十五页。 关于在有机加工中是否应当允许使用微波技术是目前国际上争论的一个问题，我国的标准是允许使用的，但有些国家(地区)的标准中禁止使用。因此，我国的有机产品生产者在进行有机产品出口业务时必须充分考虑这一因素。 标准在这里对烟熏没有提出特定要求，但在实际操作中必须注意，这里不包括使用人工合成的化学物质进行烟熏的情况。标准中禁用的物质在烟熏中同样是禁止使用的。 羧酸(RCOOH)是最重要的一类有机酸，常见的有脂肪族的酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素C)、水扬酸或者其他弱酸，亦有芳香族的如苯甲酸(安息香酸)、咖啡酸等。 不能大量使用标准中允许使用的物质来取代禁用物质，如通过加大食盐的用量来取代化学防腐剂的使用，因为这样会造成对产品营养成分或质量的明显影响。 从这一条标准看，有机食品并不是完全拒绝使用化学品的，但允许使用的化学品却是十分有限的，而且要完全符合国家食品卫生标准的要求，因此要对标准了解透彻后再使用。 第三十一页，共五十五页。 [标准条款] 4.2.2.2 应采取必要的措施，防止有机与非有机产品混合或被禁用物 质污染。 [解读] 加工厂应该尽量设立有机产品加工专用车间或生产线，这是确保加工过程的有机完整性的有力保障，也可以减少管理的复杂性和检查的难度。但许多情况下，由于有机产品的加工量比较少，或者由于市场需求的多样性，很难要求加工者满足这一条件。 因此，标准允许加工厂存在平行加工，不但允许不同品种的有机与常规或转换产品之间的平行加工，而且还允许进行同一品种的有机与和常规或转换产品的平行加工。这就需要加工者通过清洗、分区域、标识等方式，将有机与常规或有机转换产品的原料、半成品、成品区分开来，并严格做好记录，确保有机产品的完整性。 本条款需要注意的是，冲顶加工不是必须的。 如果在开始加工有机产品之前，无法依靠一般方法彻底清除留存在加工设备中的常规或转换产品或其残留的话，则要求加工厂采取措施以消除设备中的非有机产品，如“冲顶”加工，冲顶加工的产品不可以作为有机产品处理。 对冲顶加工的运作全过程(加工、包装、仓储、运输)及冲顶加工产品的处置(包括销售)必须有详细记录，检查员在检查时必须能得到并检查这些记录和销售单据。 第三十二页，共五十五页。 [标准条款] 4.2.2.3 加工用水应符合GB 5749的要求。 4.2.2.4 不应在加工和储藏过程中采用辐照处理。 4.2.2.5 不应使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。 [解读] 加工用水分为加工产品直接接触的水和清洁用水，标准要求两种用水的水质都达到生活饮用水的卫生标准即GB5749的要求，因为冲洗、洗刷用的水虽然不会进入到终产品中，但是如果不符合卫生要求，则很可能会通过设备、仓库、运输工具等污染产品(食品)，从而影响其质量和有机完整性。 采用X射线、伽马射线或者电子束等高能射线，对食品进行短时间的辐射处理(离子辐照)，可消灭或者减少食品中的细菌、寄生虫、霉菌和其他微生物。辐射能可以分解这些有机体中的分子链，消灭这些微生物，或者使它们不能再繁殖。照射的剂量根据食品品种的不同而异。由于离子辐照会改变食品的分子结构，其使用对人类的影响还在争议之中，因此有机加工中是禁止使用的，尽管这种技术目前尚未普遍使用，但检查员在检查时也不能忽略。 石棉已经被全世界公认为高致癌的危害人类健康的“致命纤维”。即使在常规加工生产中也已经受到严格控制，在有机食品的加工中则被禁止使用，特别是禁止作为过滤材料使用。 第三十三页，共五十五页。 [标准条款] 4.2.3 有害生物防治 4.2.3.1 应优先采取以下管理措施来预防有害生物的发生： a) 消除有害生物的孳生条件； b) 防止有害生物接触加工和处理设备； c) 通过对温度、湿度、光照、空气等环境因素的控制，防止有害生物的繁殖。 4.2.3.2 可使用机械类、信息素类、气味类、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。 第三十四页，共五十五页。 [解读]