《农产品贮藏与保鲜》考试题库资料（含答案）.pdfVIP

《农产品贮藏与保鲜》考试题库（含答案） 一、单选题 1.食品冻藏时，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐色，使食 品的外观损坏，食味、风味、质地、营养作用都变差，这种现象称为()。 A、干耗 B、冻结烧 C、移臭 D、油烧 答案：B 2.下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是()。 A、VE B、VC C、连二亚硫酸钠 D、硫酸亚铁 答案：B 3.目前（）是辐照食品常用的辐射源。 A、60Co 和137Cs B、束能不超过5MeV 的X—射线 C、不超过10MeV 的加速电子 D、AB 和C 答案：D