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DRIs 每日参考摄入量 AI 适宜摄入量 UL 可耐受最高摄入量 RNI 推荐摄入量 EAR 平均需要量 GI 血糖指数 选择 蛋白质是人体氮的唯一来源 由含氮量计算蛋白质含量的换算系数6.25 蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸是蛋白质营养与代谢的基本单位 第一限制氨基酸 赖氨酸 经常以玉米为主食 必要的氮损失：每天损失约20g以上的蛋白质 理论上，成年人每天摄入30g蛋白质就可满足零氮平衡。 成年摄入蛋白质按0.8g/(kg`d) 胆固醇广泛存在于动物性食物中，主要食物有肉类、蛋类、鱼类、禽类、乳酪等 有研究推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1 P24-25碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖、多糖。 寡糖：棉籽糖、水苏糖 双糖：蔗糖 小肠是消化碳水化合物的主要场所 常量元素：钙、磷、钠、钾、铝、镁。 维生素D3促进钙的吸收 植酸、草酸、膳食纤维与钙结合降低钙的吸收率 奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源 小虾皮含钙最高 磷的摄入量应与钙保持一定比例，儿童、孕妇、乳母钙磷比1：1，一般成年人1：1或4：3为宜。 机体缺碘而导致的一系列障碍统称碘缺乏病，包括克汀病 补锌：生蚝 维生素A的主要生理功能维持正常视觉。夜盲 25-(OH)D3是维生素D在血液中的主要存在形式。 多选P61 表2-20 畜肉中脂肪含量以猪肉最高 比较重要的真菌毒素有黄曲霉素，具有极强的毒性和致癌性，因而受到重视。 适宜的体重增长是成功妊娠最基本和直观的条件 胎儿对锌的需要在孕末期最高 母乳中钙含量一般不受母亲膳食钙摄入水平的影响 中国营养学会建议哺乳期能量的RNI为：在非孕妇女基础上增加500kcal/d。 名词 1.营养：是指食物摄取后，经过体内的消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能和体力活动需要的生物学过程。 2.妇幼营养学：是营养学的一个分支，它是利用营养学的基础，专门研究孕妇、乳母和婴幼儿等的营养的科学。 3.估计平均需要量(EAR)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 4.推荐营养素摄入量(RNI)：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97%-98%个体需要量的摄入水平。 5.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢不能满足机体需要，必须要从食物中获得的氨基酸称为必需氨基酸 6.优质蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，其中的必需氨基酸被机体利用程度就越高，因此被称为优质蛋白质 鸡蛋可以被作为参考蛋白 7.蛋白质消化率：是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度的一项指标，是指消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数，是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一 8.生物价：蛋白质生物价是指反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标 9.血糖指数(GI)：含碳水化合物食物升高血糖的能力称为血糖指数，其定义为含50g碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积与含等量碳水化合物标准食物的血糖应答曲线下面积之比 GI70高GI食物 50GI70中等GI食物 GI50低GI食物 10.产能营养素：食物来源的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化后可释放能量，这三种营养素又称之为“产能营养素” 11.基础代谢率：是指每小时每平方米体表面积(或每千克体重)人体基础代谢消耗的能量。 12.维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 13.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 14.食品污染：是指在各种条件下，由于外源性有毒有害物质进入食品，或视频成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。 填空 妇幼营养学的研究内容：营养学基础、各类食品的营养及卫生、孕妇营养、产妇和乳母营养、婴幼儿营养。 我国育龄期女性营养问题主要有：缺铁性贫血、体重过轻或营养不良、体重超重或肥胖、维生素A缺乏、钙及膳食纤维摄入不足 必需氨基酸：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需氨基酸） 营养学上，主要从食物蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率三方面评价食物蛋白质的营养价值 脂类包括脂肪和类脂，类脂主要包括磷脂和固醇类。 脂肪酸按饱和程度分类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 最多见的单不饱和脂肪酸是油酸，膳食中最重要的多不饱和脂肪酸为亚油酸和a-亚麻酸。 n-3,n-6二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) a-亚麻酸是n-3脂肪酸的母体 乳糖不耐受的主要表现为恶心、腹痛、腹泻、产气。 膳食纤维分类：可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维。 铁在体内存在形式：按功能分为功能性铁和贮存性铁。 溶解性维生素分为水溶性和脂溶性，脂溶性维生素包括维生素A、D、E