餐饮服务实操考核试题.docxVIP

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2022-12-28 发布于江苏
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餐饮服务实操考核试题.docx

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2016 年下期资兴市职业中专实践操作考核试题《餐饮服务》姓名：班次：得分：一、考核内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、考核要求： 1、按中餐正式宴会摆 10 人台。 2、中餐宴会摆台操作时间 18 分钟，每超过 30 秒扣 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，超过 2 分钟不得不计分。 3、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。 4、考核开始时，参考人站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 5、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、考核物品准备 1、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 张）、工作台。 2