(餐饮管理)餐饮酒店空间设计教案.docx

PAGE PAGE 2 餐喝酒店空间设计 第一章 :餐喝酒店空间的概括 餐喝酒店空间 ,是供给人们就餐 .住宿 .休闲 .娱乐等活动的场所 .一般包含酒店 . 饭馆 .旅馆 .会馆 .度假村 .酒吧 .咖啡厅 .舞厅 .KTV 等等 .最典型的就是 ”旅馆酒店 ”,一个五星级酒店几乎囊括了其余餐饮娱乐业全部的经营种类 . 第二章 :旅馆酒店的历史及发展 酒店（或称饭馆 hote）l 的出现 ,若从英国公元 1400 年左右出现的酒店雏形 — — 旅店算起 ,已有近 600 年的发展历程 ,固然中国也是世界上最早出现旅店的国家 ,但真实代表中国酒店出生的是 1900年建成的北京饭馆 . 中国室内设计在新中国建立早期发展极其迟缓.中国的酒店业设计相同如 此 ,50年月至 70 年月末几乎没有自己的室外内设计 .如北京饭馆也只可是是五十年月俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计款式。 80 年月我国推行全面的改革开放，经济高速增加，国内一时旅馆酒店大兴，暂不论其风格的差别和水平的高低， 就其过程而言， 在近二十年的时间内， 中国室内设计快速走过了西方国家近百年的发展历程。 现在屡次的商务活动和旅行度假 ,促进世界的酒店业成为世界第一大家产 .所以 ,酒店空间的设计也就倍受重视 . 第三章 :旅馆酒店的室内设计原理 第一节 :决定酒店空间设计的主要要素一 .地理环境要素 . 二.旅馆酒店的经营定位 . 三 .酒店的经营管理 . 一.地理环境要素 . 设计酒店以前需要对酒店的地理环境进行全面的观察剖析。 挖掘并充足利用其优势。依此来对酒店进行正确的定位。不一样的国家、地区、自然环境以及人文环境 (经济、文化、民族、政策法例等 )都直接影响酒店的经营特点。 二.旅馆酒店的经营定位 . 任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的就是要建筑一个什么种类的酒店，也就是要切合酒店的市场定位。 酒店定位的内容包含： 1酒. 店的种类 酒店的种类 规模品位 星级标准 针对的客户集体 酒店的文化定位 旅馆及酒店往常分为商务型和旅行度假型 ,商务型酒店往常都设在经济发达的都会 ,招待的是商务旅行的客人 ,突出办公、会议、商务宴请等功能；旅行度假 型酒店往常都设在旅行景点，突出的是度假和休闲功能。但这类区分是相对的， 它们的功能常常是相互交错的 .此外 ,还有象澳门、拉斯维加斯那样以赌博、拳击等娱乐为主要经营项目的特点酒店 . 规模品位 规模 ,是指酒店的建筑面积及其招待能力 ,可区分为大、中、小型 .品位 ,从设计的角度来说 ,一般是按设计的艺术水平 ,硬件设备以及装饰资料的好坏 ,空间环境的舒坦度豪华度等 ,基本区分为高、中、低档 . 星级标准 星级 ,是用星的数目和设色表示旅行饭馆的等级。星级分为五个等级，即一 星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级） 。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅行饭馆的品位越高。在设计过程中 ,一般是由投资方提出星级标准 ,由设计方按其所要求的标准进行设计 ,设计师一定保证所设计酒店的各项指标能够经过其相应的星级评定 . 针对的客户集体 设计者在设计酒店时 ,一定掌握酒店所要招待客户群的社会地位、 经济收入、文化素质、民族、宗教崇奉、年纪段等各项资料 . 酒店的文化定位 酒店文化是指酒店自成系统的思想观点、文化观点、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。每一个成功的酒店，都具备有反应自己特点、 个性和精神相貌的酒店文化。 酒店的文化定位鉴于酒店自己的自然环境、 民族历史渊源、人文环境、时代特点、政治和经济背景、艺术色彩、经营特点等。认识 酒店各要素背后的文化背景，才能决定酒店的主题。一般以名字 、地区文化、名胜遗迹与文化历史、民族化、现代文化等为文化定位的方向 . 三 .酒店的经营管理 酒店的设计师从某种程度上讲为管理者服务的， 设计师的设计能为管理者提高效率，减少耗费。 而管理者是为投资人和业主工作的， 目的是为投资主体赚取收益。现在酒店的设计和建筑愈来愈不需要程式化的工作， 更需要的是不停地创新。经营酒店是众多经营行业中的一个分支， 它必定要切合经营所拥有的一般特点，自然也需要有不一样的经营理念。 酒店设计要合适酒店的经营和管理， 也必定要适应酒店的经营理念。 在酒店设计中，经营者要想法使设计师理解酒店的经营活动和平时工作是怎样进行的。设计师透辟认识酒店的经营过程，是很有必需的。只有这样，设计师才会为管理者设计出最富裕效率、 最经济适用的酒店。 一个完满的酒店设计其根本主旨是功能完满合用并实现盈余， 而其实不是夸耀自己的金碧辉煌， 也不是津津乐道于人们的赏析和赞美。 第二节 .酒店各部空间的设计要求一 .大堂 酒店大堂是酒店前厅部的主要厅室，它常和门厅直接联系，一般设在