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课时跟踪检测（一） 传统发酵技术的应用 一、概念检测 1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)多种微生物参与了腐乳的发酵。 (√) (2)醋酸菌是好氧细菌，乳酸菌和酵母菌是厌氧细菌。 (×) 提示：酵母菌是兼性厌氧真菌。 (3)制作葡萄酒的过程中，要定时打开瓶盖放出CO2。 (×) 提示：在制作葡萄酒的过程中，应定时拧松瓶盖，不应打开瓶盖。 (4)制作泡菜的过程中只有乳酸菌起作用。 (×) 提示：制作泡菜的过程中不只是乳酸菌起作用，酵母菌、大肠杆菌等微生物也起作用。 (5)传统发酵食品的制作过程中，不同的食品接种不同的菌种。 (×) 提示：传统发酵技术没有接种菌种，而是利用了