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饭店管理概论教学大纲 Introduction to Hotel Management 适用专业：旅游管理 课程编号：1102402013 前修课程：管理学原理、旅游学概论 学分： 2 总学时： 32 一、课程性质、目的与要求 课程性质：限选 课程目的：通过本课程的学习，学生应能够了解社会经济发展与饭店管理的关系，掌握饭店管理活动的内容、种类和表现形式，以及饭店管理的基本要素和各要素之间的关系。最后还要了解未来饭店的发展趋势，以便为将来各门专业课的深入学习打下良好的框架基础。 教学要求：1.全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况；2.学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 二、教学内容 理论总学时： 32学时 第一章：旅游饭店概述 3学时 基本要求：理解饭店的含义并描述其主要功能；了解饭店的作用与特点；描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店；了解饭店发展的历史概况；描述中国旅游饭店的现状与发展趋势。 重点：饭店的含义与功能；饭店的特点与作用；中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 难点：掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 第二章：饭店建筑与设备 2学时 基本要求：了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择；了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法；理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局；了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况；探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。 重点：了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素；了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局；探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。 难点：饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 第三章：饭店管理的基础理论与基本方法 4 学时 基本要求：掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的基本理论；明确饭店管理的新理念；掌握饭店管理的基本职能；掌握饭店管理的基本方法；掌握饭店管理的基本内容。 重点：重点掌握饭店管理的概念；准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析；结合案例解决案例中出现的实际问题。 难点：管理的内涵；饭店管理的新思维；人本意识；创新意识；饭店意识 第四章：现代饭店集团 3学时 基本要求：了解饭店集团的概念与发展过程；了解产权理论与饭店集团的扩张模式；掌握饭店集团的主要优势；了解饭店集团的管理形式；了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势。 重点：掌握饭店集团的概念；饭店集团的主要优势；中国饭店集团的发展趋势 难点：产权理论；饭店集团形式 第五章：饭店的计划与组织管理 4学时 基本要求：掌握饭店计划的定义；掌握饭店计划的类型和计划的主要指标；掌握目标管理的基本步骤和实施条件；掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法；掌握饭店决策的概念、类型与决策过程；了解饭店战略管理的涵义与战略类型；了解饭店的组织结构形式；掌握饭店组织原则；掌握饭店主要组织制度；了解