饭店客房管理实验教学大纲.docVIP

饭店客房管理实验教学大纲 课程名称：饭店客房管理 课程编号：1102402015 课程总学时：40 实验学时数：16 课程总学分：2.5 实训学分：1 开设实验项目数：2 一、实验教学目的 要求学生重点掌握旅游企业客房管理作为一门学科的实践体系框架，掌握客房业务在饭店中的具体运转。 二、实验项目内容、基本要求与学时分配 序号 实验项目名称 实验类型 实验要求 实验内容简介 应达到的基本要求 学时分配 1 客房服务中心接待程序 操作 必做 利用计算机软件掌握服务中心接待程序 合格操作 8 2 客房清洁程序 操作 必做 在模拟客房操作清洁程序 合格操作 8 三、实验考核方式与标准 考核方式以操作表现为主。 考核标准：采用等级制。分四等：非常熟练，熟练，合格，不合格。 四、实验教材与参考书 序 号 书 名 编 者 出版社 版 本 1 饭店前厅与客房管理 严伟、张维亚 上海交大出版社 2010 2 饭店前厅和客房管理 刘伟 高等教育出版社 2009 《饭店餐饮服务与管理1102402016》教学大纲 Food and Beverage Service and Management 适用专业：旅游管理 课程编号：1102402016 前修课程：饭店管理概论 学分： 3 总学时： 48 一、课程性质、目的与要求 课程性质：本课程是旅游饭店管理专业的专业课。 课程目的：较全面、系统地介绍餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧。 教学要求：通过餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧教学，使学生系统地掌握餐饮管理的基本知识和技能，了解旅游饭店餐饮管理与服务的基本环节及运转程序，了解餐饮部成本控制的环节，学会成本控制的方法，并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。 二、教学内容 理论总学时：32学时 第一章：餐厅与菜单的计划 3学时 基本要求：餐厅的设立；菜单的实施策略与菜单种类；菜品的选择；菜单的内容与设计。 重点：菜品的选择、菜单的内容与设计 难点：餐厅的设立 第二章：餐饮企业的组织与布局 2学时 基本要求：厨房的组织与布局；餐饮区的布局；餐饮工作人员的组织；职工的配备与班次的安排。 重点：厨房的组织与布局、餐饮区的布局 难点：职工的配备与班次的安排 第三章：采保管理 3学时 基本要求：采购管理；验收管理；贮存管理；发料与库存盘点控制 重点：采购管理、发料与库存盘点控制 难点：发料与库存盘点控制 第四章：餐饮生产管理 3学时 基本要求：餐饮生产计划；生产过程的标准化控制；生产折损的控制；饮料生产管理。 重点：生产过程的标准化控制、生产折损的控制 难点：餐饮生产计划 第五章：销售管理 3学时 基本要求：销售控制；餐饮定价；餐厅销售决策 重点：餐饮定价、餐厅销售决策 难点：餐饮定价 第六章：餐饮推销 2学时