茶叶加工基础知识.docxVIP

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2023-02-01 发布于江苏
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茶叶加工基础知识.docx

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一. 茶叶加工基础知识定义：茶叶加工是指使用必要的技术将采下的茶树鲜叶制成可供人们直接饮用的成品茶或食品及医药等产品的深加工原料的总过程。外形造型：扁型、条型、园型、针型等：主要通过外力、水分控制来实现。形成特有的内在品质（色、香、味）：与火功（温度控制）密切相关。加工茶叶分类：根据加工工艺和成品茶品种分类可分六大茶类与再加工茶。（1）.绿茶：杀青（关键工序）—→揉捻—→干燥清汤绿叶（2）.红茶：萎凋—→发酵—→干燥红汤红叶（红变）（3）.黄茶：杀青—→揉捻—→闷黄—→干燥黄汤黄叶；（4）.白茶：凋萎—→干燥素色银白、“绿装素裹” （5）.青茶（乌龙茶）：福建闽北乌龙（