果蔬加工试验方案.docxVIP

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2023-02-03 发布于江苏
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果蔬加工试验方案.docx

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澄清葡萄原汁的加工一、实验目的掌握澄清果汁、混浊果汁及浓缩果汁各自的加工工艺和处理方法，并熟悉果汁饮料的制作。二、实验原理果汁是果品的液体部分，也可称之为果实的精华。加工出的果汁经消毒密封后可较长时间保存，另外果品制作果汁后，重量和体积都大为减少，且易于贮运，是果品保藏的一种特殊形式。三、实验内容澄清葡萄原汁的加工四、加工工艺澄清葡萄原汁的加工材料及用具葡萄、果胶酶（或 0.1%的澄清剂，如乳酸钙）、0.15%酵素制剂、破碎机、夹层锅、压榨机、漏斗、温度计、糖量仪、瓷盆、封盖机、杀菌锅工艺流程选料→清洗→除梗→破碎→提取色素（ 65℃/15min）→榨汁→澄清、过滤→灌