果蔬加工——糖制品.docxVIP

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2023-01-30 发布于江苏
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果蔬加工——糖制品.docx

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糖制品糖制品是将果蔬原料或半成品经预处理后，利用食糖的保藏作用，通过加糖浓缩，将固形物浓度提高到 65%左右，而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛，绝大部分果蔬都可以用做糖制原料，一些残次落果和加工过程中的下脚料，也可以加工成各种糖制品。糖制品分类及特点蜜饯类蜜饯类制品的特点是保持了果实或果块一定的形状，一般为高糖食品。将成品含水量在 20%以上的称蜜饯，成品含水量在 20%以下的称果脯。干态蜜饯（果脯）即果脯在糖制后，再进行晾干或烘干的制品。如苹果脯、桃脯等。糖衣蜜饯（返砂蜜饯）即在制作干态蜜饯时，为改进产品外观，在它的表面蘸敷上一层透明胶膜或干燥结晶的糖衣制品如橘饼、