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华测FACH 管理培训中心 -食品安全总监培训试卷 考试日期：2022年11月28日 考试时间 60分钟 请不要提前交卷 考试总分：100分 合格分数：80分 闭卷考试 1、根据食品安全法，食品生产企业应该建立食品安全自查制度，因此已经建立了食品安全自查制度的企业可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月调度工作制度和机制。 [判断题] * 对 错(正确答案) 2、根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 [判断题] * 对(正确答案) 错 3、食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4、食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 [判断题] * 对(正确答案) 错 5、出厂检验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6、预包装食品的包装有标签，标签标注的事项完整、真实。 [判断题] * 对(正确答案) 错 7、食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准文本，并按照食品安全标准规定进行检验。 [判断题] * 对(正确答案) 错 8、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。 [判断题] * 对(正确答案) 错 9、食品企业实施HACCP体系，有可能完全规避食品安全风险。 [判断题] * 对 错(正确答案) 10、建立并执行从业人员健康管理制度，接触直接入口食品岗位员工每两年进行健康检查。 [判断题] * 对 错(正确答案) 二、单项选择题（共30题，1题2分，共60分） 1、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于（ ）。 [单选题] * A 故意实施违法行为(正确答案) B 违法行为性质恶劣 C 违法行为造成严重后果 D 违反刑法的行为 2、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 [单选题] * A 二年 B 三年 C 五年 D 终身(正确答案) 3、GB 14881-2013是（ ）标准。（） [单选题] * A 危害分析与关键控制点 B 乳制品良好生产规范 C 食品生产通用卫生规范(正确答案) D 食品生产安全规范 4、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 [单选题] * A 生物 B 化学 C 物理 D 以上都对(正确答案) 5、食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题] * A 品控人员 B 检验人员 C 技术人员 D 主要负责人(正确答案) 6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 [单选题] * A 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 C 卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D 与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案) 7、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（） [单选题] * A 活动性肺结核 B 伤寒 C 化脓性或渗出性皮肤病 D 以上都不可以(正确答案) 8、食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。 [单选题] * A 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）(正确答案) B 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761） C 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762） D 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763） 9、以下（ ）不属于质量管理七项原则的内容。 [单选题] * A 以顾客为关注焦点 B 领导作用 C 全员积极参与 D 资源管理(正确答案) 10、根据ISO22000，以下（ ）不是食品安全管理关键要素。 [单选题] * A 前提方案 B HACCP C 体系管理 D 投诉管理(正确答案) 11、最新《食品安全法》于（ ）实施。 [单选题] * A 2009年2月28日 B 2015年10月1日(正确答案) C 2009年10月1日 D 2009年6月1日 12、以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） [单选题] * A 食品安全标准是鼓励性标准 B 食品安全标准是推荐性标准 C 食品安全标准是强制性标准(正确答案) D 食品安全标准是自愿性标准 13、敏感人群是指（ ） [单选题] * A 老人，病人，孕妇，免疫能力低下的人和婴儿(正确答案