烹饪营养学-全套PPT课件.pdf

烹饪营养学 第一章 绪论 （上） 课程概述 课程名称 开设时期 课时总数 开设专业 烹饪营养学 一学期 72课时 烹调工艺与营养专业 课程 目标 1.掌握食品的消化与吸收机理 知识 目标 2.掌握食品中主要营养素的供给量及食物来源 3.掌握营养素与能量及膳食平衡的关系 4.掌握不同人群的营养需要 1.能够对实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指 导。 技能 目标 2.能够为不同的人群体进行膳食指导并编制合理的营养食谱。 3.能够掌握各类食品的营养价值。 4.具有独立思考能力 ，并能提出工作方案及完成工作任务。 素质 目标 严谨的工作作风、实事求是的工作态度 ，形成环保意识、珍惜食物的习 惯 ，以及学会感恩、做人、沟通、合作等 绪论 教学 内容 一 、营养学的基本概念 二、营养学的发展 三 、我 国居 民营养现状 四、中国营养政策与营养行动 一、营养 学 的概念 营养学——是研究人体营养过程和营养规律及其改善措施 的科 学 研究的目的 ：解决人体营养的合理应用和由营养带来的人类健康和疾病问 题 食品：指各种供人食用或者饮用的成品 和原料以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为 目的的物 品。 食 品的功能? 感官功能 营养功能 调节功能 食物构成人体结构图 细胞 组织 器官 系统 人体 营养 食物 营养 ： 指人体摄取、消化、吸收、利用食物 中的营养物质 以满足机体 自身生理需要的生物学 过程 。 营养素：指维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。 营养素的生理功能及构成营养素的条件 ： n产生热量 n参加机体构成 n调节机体生理功能 营养素分类 （1）按化学性质分 蛋白质 脂类 碳水化合物 人体需要的营养素种类 矿物质 膳食纤维 维生素 水 （2）按 目前新的分类方法分 A.宏量营养素：需要多，比例大 蛋白质、碳水化合物 、脂类 B.微量营养素：需要少，比例小 维生素、矿物质 C.其它膳食成分： 膳食纤维； 水； 生物活性物质 膳食 营养素参考摄入量 （ D RIs ） ● 平均