全谷物、膳食纤维与健康关系科学进展.pdfVIP

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2023-02-02 发布于北京
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全谷物、膳食纤维与健康关系的科学进展：心脏健康、血糖反应、肠道微生物 Susan M. Tosh 博士渥太华大学健康科学部营养科学学院 sante.uOttawa.ca | health.uOttawa.ca 2 全谷物 “全谷物应由完整的、研磨的、破碎的或成片的颖果 [果核] 组成, 其主要解剖成分--淀粉性胚乳、胚芽和麸皮 --的各自比例与其在颖果中的比例相同。” (AACC International, 2000) sante.uOttawa.ca | health.uOttawa.ca 3 主要全谷物食物的成分(重量%) 小麦大米玉米燕麦黑麦大麦高粱小米蛋白质脂肪淀粉糖纤维水分营养成分数据库) sante.uOttawa.ca | health.uOttawa.ca 4 全谷物与精细谷物的差异(重量%) 全谷小麦果皮/种皮糊粉层亚糊粉层全麦面粉胚乳子叶/盾片胚轴糙米营肪淀粉糖纤维水分养成分数白米据库) sante.uOttawa.ca | health.uOttawa.c