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全谷物、膳食纤维与健康关系的 科学进
展：心脏健康、血糖反应、肠道微生物
Susan M. Tosh 博士
渥太华大学健康科学部营养科学学院
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2
全谷物
“全谷物应由完整的、研磨的、破碎
的或成片的颖果 [果核] 组成, 其主要
解剖成分--淀粉性胚乳、胚芽和麸皮
--的各自比例与其在颖果中的比例相
同。”
(AACC International, 2000)
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3
主要全谷物食物的成分(重量%)
小麦
大米
玉米
燕麦
黑麦
大麦
高粱
小米
蛋白质 脂肪 淀粉 糖 纤维 水分 营养
成分数据库)
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4
全谷物与精细谷物的差异(重量%)
全谷小麦
果皮/种皮
糊粉层
亚糊粉层
全麦面粉 胚乳
子叶/盾片
胚轴
糙米
营
肪 淀粉 糖 纤维 水分 养成分数
白米 据库)
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