食品安全必备知识考试【第六回】（共34题）.docx

食品安全必备知识考试【第六回】（共34题） 一、判断题 【 正确:打“√”; 不正确:打“×” 】3 您的部门： [单选题] * ○生产4科 ○生产5科 ○生产6科 ○生产7科 ○工场管理科 ○南奉技术科 ○设备管理科 ○品质管理科 ○南奉安全 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 您的工号（只需输入后四位）： [填空题] * _________________________________ 1.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.4.3 应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。 2.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用;应如实记录包装材料的使用情况。 3.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全法》第八十一条 婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年 第 49号)7．检验管理制度 。（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。 4.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验;检验仪器设备应按期检定。 5.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。 [判断题] * 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验;检验仪器设备应按期检定。 6.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。 [判断题] * 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。 7.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.5 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 8.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）10.3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 9.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 [判断题] * 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）12.1 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 10.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训