食品原材采购成本控制措施.docx

食品原材采购成本控制措施 食品原料采购成本控制是指餐饮企业根据生产经营的需要，以最低价格实施订货，并购买到所需的食品原料。食品原材料采购供应管理是餐饮业务管理的首要环节。采购供应管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、成本消耗和经济效益。只有原材料质量好，才能保证菜肴味道佳美。采购的数量、质量和价格合理，才能降低餐饮成本，提高经济效益。 建立原材料采购成本控制制度 在市场竞争日益激烈和环境变化快速莫测的今天，现代企业所面临的经营环境也发生了巨大的变化，所承受的来自竞争者、供给商、客户和替代产品的压力越来越大，企业假如想立于不败之地，就得不断加强自身的竞争优势，因此本金管理就显得比以往任何时候都要关键。本制度基于价值链理论对原料采购阶段进展了本金分析和制定，并在此根底上对本金控制对策与方法展开阐述，使原材料采购本金控制更好地运用于企业本金管理之中，从而获得竞争优势。 ①原材料采购本金控制的关键 采购和原材料库存是原材料采购本金控制与管理的关键，具体原因从以下两方面分别加以说明： ●采购。采购是生产活动的起点，对企业生产活动的正常进展起着重要作用。由于原材料费用在企业产品本金中占较大比例，特别是在加工企业，更是占60% 以上，所以采购本金的上下对产品的生产本金影响很大。因此，企业控制产品本金的关键是原材料费用。而且，通过对价值链中采购原材料的管理，可以节约原材料采购本金；通过可靠的采购质量控制还可降低后续价值活动的质量检验本 金。 ●原材料库存。众所周知，原材料库存占用大量的企业流动资金，企业也因为原材库存而产生原材料库存本金，对于制造业特别是原材料占产品本金 60%以上的加工企业，原材料库存的本金控制与管理更为重要。 ②采购本金控制措施 ●采购中影响本金的主要因素。影响采购本金的因素主要是在选择企业适宜的供给商所需要的时间，因为企业采购工作是靠采购人员运用各种工具和手段寻找、选择适宜的供给商并与之签订采购合同，这期间所花费的时间越长采购人员 所花的采购费用〔例如，差旅费、车费、费等〕也就越多，进而采购本金也就越高。 ●建立与供给商结盟的采购控制体系对采购进展本金控制与管理。 ◆建立与供给商结盟的采购控制体系对采购进展本金控制与管理的主要原 因：在不损害供给商利益的前提下，全面降低产品的目标本金。因为供给商是供货的生产者，而企业是整个产品的总设计师，所以供给商与企业共同参与的供货产品设计小组可以既从产品整体角度，又从供给商的生产可行性角度出发，达到共同降低供给商与企业的本金的目的。要想使这种因为降低产品目标本金而增加的利润具有持续性，企业应将因供给商献计献策降低产品本金所获得的利润让出一局部给供给商，只有这样供给商才能与企业同舟共济，共同取得市场竞争优势。 ◆与供给商结盟的采购控制体系的建立与实施：企业通过多方面调查或者招标的方式，选择一家或两三家供货质量与信誉可靠的供给商并与他们建立相互信任的关系并结成联盟。要保证这种合作关系的长期性，应该将供给商纳入本企业的采购系统，对供给商进展业绩评价，并采用相应的激励措施，使企业从外部价值链对采购本金进展控制。在与供给商建立了相互信任、稳固关系的前提下，企业可以让供给商参与供给产品的设计。当然，此时企业不是依据供给商的报价支付货款，而是按目标本金法的根本原理，先确定市场或最终消费者的支付价格， 然后依据产品不同零部件的本金与对产品功能实现的重要性，运用逆推计算，一层一层分摊，在保证供给商应得利益的根底上，确定付给供给商的供货价格，以使原材料采购的价格达到尽量低的水平。 ③ 原材料库存成本控制中影响本金的主要因素 控制原材料库存量是原材料库存本金控制与管理的主要因素。因为原材料库存本金主要由仓库租金、原材料的损耗、管理人员的工资等构成，而这些与原材料的库存量成正比例关系，因此，原材料库存量越小，原材料库存本金也就越小。但是，零库存并不是企业的最优本金控制与管理状态，由于市场、货源、运输、天气、产量、质检、物流、资金等情况的复杂性，为防止因为原材料、在产品供给不与时影响了企业的正常生产，企业需要一定量原材料的储藏。当然，这种储藏与通常意义上的储藏不同，它只用于在极特殊的情况下保证企业生产、销售的不中断而进展的储藏。 ABC 库存管理法的实施。 ABC 库存管理法原本是一种划分存货的统计管理方法。将该方法用于原材料库存本金控制与管理，主要是该方法可以把正在制造的每一种产品中的零部件所占产品材料本金的比例分为 A 类、B 类、C 类三个类别，然后将控制与管理的人力、物力和时间，依次按三种类别的重要性来安排，使原材料库存做到数量适宜。因为要想使原材料库存做到数量适宜，其根本的思路是把好每种原材料库存量， 但对于原材料品种数量较大的企业，这一做法既不经济又不现实。因为并非数量大的原材料，其所占产品材料