DB61T 1374-2020地理标志产品 云盖寺挂面.docxVIP

I DB61/T 1374—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 地理标志产品保护范围 2 5 工艺要求 2 6 技术要求 3 7 试验方法 4 8 检验规则 5 9 标志、标签、包装、运输和贮存 5 附录 A (规范性附录) 地理标志产品云盖寺挂面保护范围 7 II DB61/T 1374—2020 前 言 本标准按照GB/T 1. 1—2009和GB/T 17924—2008给出的规则起草。 本标准由镇安县秦绿食品有限公司提出。 本标准由陕西省知识产权局归口。 本标准起草单位： 镇安县秦绿食品有限公司、 镇安县云盖寺挂面协会、 商洛市产品质量监督检验所、 镇安县市场监督管理局、商洛市市场监督管理局。 本标准主要起草人： 余之超、张娟、张英华、邹专、宋文、马敬忠、李明辉、张芳、刘建民、安乐、 杨祖庆、郭丽萍、杜清杰、张琛、王金媛。 本标准由镇安县秦绿食品有限公司负责解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：镇安县秦绿食品有限公司 电话： 0914—5328438 地址：陕西省商洛市镇安县中小企业孵化园13号 邮编： 711500 1 DB61/T 1374—2020 地理标志产品 云盖寺挂面 1 范围 本标准规定了地理标志产品云盖寺挂面的术语和定义、地理标志产品保护范围、工艺要求、技术要 求、试验方法、检验规则、标志、专用标志的使用、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局[2017]第117号公告批准实施保护范围内的云盖寺挂 面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 GB 2761 GB 2762 GB 2763 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留量限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令 第75号) 《地理标志产品保护规定》(国家质量监督检验检疫总局令 第78号) 《地理标志保护产品专用标志》(质检总局公告2005年第151号) 2 DB61/T 1374—2020 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 云盖寺挂面 Yungaisi dried noodle 地理标志产品保护区域内， 以优质小麦粉和保护范围内的特有山泉水为原料， 经调粉、熟化、搓条、 发酵、吊拉、干燥、切段、称量、包装等工序加工而成的挂面。 4 地理标志产品保护范围 云盖寺挂面的产地保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准 的范围内， 为陕西省商洛市镇安县云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、庙沟镇、永乐街道办等6镇办 所辖行政区域。见附录A。 5 工艺要求 5.1 工艺流程 调粉(和面) →熟化(醒面) →搓条、盘条→二次醒面→上杆→三次醒面→拉面→二次拉长→ 晾干 →切段→称量→包装 5.2 制作工艺 5.2.1 调粉 小麦粉:水:食盐 =100:50:5~7。 5.2.2 熟化(醒面) 将充分和好的面醒发约30min。 5.2.3 搓条、盘条 将和好的面团切割成长条，揉搓成直径1cm~2 cm的圆条， 将其层层盘入盆中。 5.2.4 二次醒面 将盘好的面条放入醒面盆中，温度控制在20C~25 C ，醒发约12h~15h。 5.2.5 上杆 将盘好的面交叉缠绕在两根竹杆上，上杆与下杆之间距离保持约为35 cm,绕条时要用力均匀。 5.2.6 三次醒面 将拉抻的面条再次醒发，温度控制在20C~25C，醒发约1h~3h。 5.2.7 拉面、