《中式面点制作实训教程》模块3膨松面团制品实训.pptxVIP

;讨 论;提出问题;海绵杯子蛋糕简介;海绵杯子蛋糕特点;教学目标;制作海绵杯子蛋糕所需原料;制作海绵杯子蛋糕所需设备及工具;海绵杯子蛋糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;水果蛋糕简介;水果蛋糕特点;教学目标;制作水果蛋糕所需原料;制作水果蛋糕所需设备及工具;水果蛋糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;拔丝蛋糕简介;拔丝蛋糕特点;教学目标;制作拔丝蛋糕所需原料;制作拔丝蛋糕所需设备及工具;拔丝蛋糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;淡奶油蛋糕简介;淡奶油蛋糕特点;教学目标;制作淡奶油蛋糕所需原料;制作淡奶油蛋糕所需设备及工具;淡奶油蛋糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;菠萝泡芙简介;菠萝泡芙特点;教学目标;制作菠萝泡芙所需原料;制作菠萝泡芙所需设备及工具;菠萝泡芙 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;香蕉松糕简介;香蕉松糕特点;教学目标;制作香蕉松糕所需原料;制作香蕉松糕所需设备及工具;香蕉松糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;蜜豆蛋糕简介;蜜豆蛋糕特点;教学目标;制作蜜豆蛋糕所需原料;制作蜜豆蛋糕所需设备及工具;蜜豆蛋糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;长白糕简介;长白糕特点;教学目标;制作长白糕所需原料;制作长白糕所需设备及工具;长白糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;格子饼简介;格子饼特点;教学目标;制作格子饼所需原料;制作格子饼所需设备及工具;格子饼 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;柠檬槽子蛋糕简介;柠檬槽子蛋糕特点;教学目标;制作柠檬槽子蛋糕所需原料;制作柠檬槽子蛋糕所需设备及工具;柠檬槽子蛋糕 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;知识回顾;;制作红豆包所需原料;制作红豆包所需设备及工具;;1、将原料中所有干性原料放入搅拌机中，这里我们要注意一下酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的???用，放入原料后，先低速搅拌均匀，一次放入鸡蛋、水，打至成团，这时我们在放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，并能听见气泡压碎的啪啪声时， 关闭搅拌机，我们取出一小块面团，轻轻抻开，这时的面团已经可以抻出薄薄的一层膜，手指放在下面可以看到指纹时，面团已经打好了。 2、将打好的面团分割成40g/个的小面团揉圆。 3、揉好圆的面团需要松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。 4、取出松弛好的面团，用手轻轻拍打，将面团中的气体排出，包入准备好的豆沙;馅，每个红豆包的豆沙馅在20g左右。 5、将生坯放入醒发箱，醒发箱温度：36℃，湿度80%，醒发40分左右。 6、我们来看一下醒发好的面团，体积胀发至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。 7、将烤箱升温至200/200℃，放入生胚，先烘烤2分，再压烤盘烘烤6分。;操作要点;知识拓展;归纳总结;;知识回顾;;制作南瓜牛角包所需原料;制作南瓜牛角包所需设备及工具;;1、我们先将原料中所有干性原料放入搅面机中，低速搅拌均匀， 然后一次放入南瓜泥、牛奶、淡奶油、水，打至成团， 最后放入黄油低速搅拌，直至黄??与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，关闭搅面机，我们取出一小块面团，轻轻抻开，可以拉出略透明的薄膜，面团已经打好了。 2、我们将打好的面团分割成40g/个的小面团先揉圆，然后搓成水滴的形状。松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。 3、取出松弛好的面团，用擀面杖将水滴状的面团擀开，从上向下卷起，成牛角的形状，放入烤盘中。 4、将醒发箱的温度调至38℃，湿度调至75%，放入生胚，醒发40分左右。;5、我们来看一下醒发好的面团，体积膨胀至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。 6、最后我们需要在表面刷蛋黄液，装饰适量白芝麻。 7、将烤箱升温至180/200℃，放入生胚，烘烤13分钟;操作要点;知识拓展;归纳总结;;知识回顾;;制作酸奶早餐包所需原料;制作酸奶早餐包所需设备及工具;;1、将原料中所有干性原料放入搅拌机中，这里我们要注意一下酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的作用，放入原料后，先低速搅拌均匀， 一次放入鸡蛋、淡奶油、原味酸奶，打至成团， 这时我们在放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，并能听见气泡压碎的???啪声时， 关闭搅拌机