四川倒罐菜的腌制方法.docxVIP

四川倒罐菜的腌制方法 四川倒罐菜泡制工艺: 一、用料准备：豆干、豆腐干、大蒜、姜片、鸡精、盐、冰糖、太白粉、花椒、辣椒、葱、桂皮等。 二、豆干处理：先用冷水泡溽15分钟或热水烫15秒；再去蒂；把豆干，放入容器中，加入料汁（料汁配比：鸡精约2克，盐2克，冰糖3克，太白粉5克），可以加少许的醋，拌和均匀，放入凉水浸泡15分钟； 四、姜片拍扁，切小段，再用料汁（料汁配比：鸡精约2克，盐2克，冰糖3克，太白粉5克），拌和均匀备用。 六、花椒、辣椒、桂皮、葱，分别进行处理：花椒、辣椒拧下籽，切小段；葱、桂皮切片或茸状。 七、将豆干、豆腐干、姜片、大蒜、花椒、辣椒、葱、桂皮等打包，放入大口瓶中，加入料汁（料汁配比：鸡精约2克，盐2克，冰糖3克，太白粉5克），把大口瓶把轻轻的摇晃均匀，装好盖子，放入冰箱，进行冷却催泡，催泡时间由冰箱冷却时间决定，2-3天即可催泡好。 八、瓶子取出，将调味料汁倒出，备用； 九、取出其中豆干，放入清水浸泡1小时，豆腐干放入清水浸泡15-20分钟，沥干水分； 十、然后将这几项调料倒入锅中，调料有：大蒜、花椒、辣椒、桂皮、姜片，加入一小碗盐（约2克），适量鸡精（约2克），少许冰糖（约3克），少量的太白粉（约5克），放入适量的清水（约50-200毫升），煮滚； 十一、将浸泡好的豆干和豆腐干放入煮滚的汤底中，用锅铲或筷子朝上轻轻搅拌，不要搅乱.坚持煮15分钟左右，煮15分钟后，再加入葱片，继续煮1分钟； 最后，将煮好的倒罐菜放入容器中，伴以剩下的调味料汁，装上盖子，稍稍抖动，以让调味料酱自然地分佈，饭后即可食用。