DB6101T 3128-2022 养老服务规范 助餐服务.docxVIP

ICS 03.080.99 CCS A 16 6101 西安市市场监督管理局 西安市市场监督管理局??发 布 2022 - 09 - 08 实施 2022 - 08 - 08 发布 西 安 市 地 方 标 准 DB 6101/T 3128—2022 养老服务规范 助餐服务 Specification for elderly care services Meal assistant service DB 6101/T 3128 DB 6101/T 3128—2022 DB 6101/T 3128 DB 6101/T 3128—2022 I I 参考文献 6 目 次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 基本要求 1 服务人员要求 2 场所、设施设备及用品要求 2 配餐要求 2 服务流程 2 服务方式、内容及要求 3 质量控制 5 服务评价及改进 5 II II 电话：029电子邮箱： 2252770057@ 邮编：710061 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由西安市民政局提出并归口。 本文件起草单位：西安市民政局、西安市雁塔区华泽居家养老服务中心、陕西省众帮社区居家养老 服务业协会、陕西省社会福利与养老服务协会、陕西华泽悦夕阳养老服务有限公司、陕西候鸟家园养老 服务有限责任公司、西安市莲湖区派瑞康社区养老服务中心、西安市莲湖区华泽梅苑社区日间照料服务 中心。 本文件主要起草人：王大力、王西峰、陈盛玲、李新生、闫晓华、雍梦婷、李娜、高卫东、卢阳、 郑婉云、赵波。 本文件由西安市民政局负责解释。本文件首次发布。 本文件在实施过程中如有疑问或建议，请将咨询或修改建议等信息反馈至下列单位： 单位：西安市雁塔区华泽居家养老服务中心 地址：西安市雁塔区朱雀大街3号伟丰花园1号楼2单元403室 根据老年人的需要，为其提供安全卫生、丰富多样、可口的膳食。 根据老年人的需要，为其提供安全卫生、丰富多样、可口的膳食。 开展助餐服务组织应取得相关资质。 提供助餐服务组织应制定应急预案，在老年人发生噎食、误吸、食物中毒等突发事件时，采取科学合理的应对措施进行处置。 1 4 基本要求 助餐服务 为有需求的老年人提供食品加工、集中用餐、入户送餐、协助喂食、清洁等餐饮服务。 下列术语和定义适用于本文件。 3 术语和定义 GB 50763 无障碍设计规范 MZ/T 171—2021 养老机构生活照料服务规范 SB/T 10476—2008 饭店服务礼仪规范 SB/T 10857—2012 餐饮配送服务规范 养老服务规范 助餐服务 范围 本文件规定了为老年人提供助餐服务的基本要求，服务人员要求，场所、设施设备及用品要求，配 餐要求，服务流程，服务方式、内容及要求，质量控制，服务评价及改进。 本文件适用于西安市行政区划内各类为老服务组织的助餐服务。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB/T 17242—1998 投诉处理指南 GB/T 35796 养老机构服务质量基本规范 GB 38600 养老机构服务安全基本规范 WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指导 WS/T 430 高血压患者膳食指导 WS/T 556 老年人膳食指导 每餐次的食品成品应留样，按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放 48 h 以上。每个品种留样量不得少于 150?g，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员。 服务人员要求 从事餐食加工、制作、送餐工作的人员应按规定取得相关执业证书和健康证。 服务人员应接受岗前培训，掌握为老服务组织助餐服务工作内容、流程等。 协助喂食的人员，应掌握噎食、误吸、食物中毒等突发事件的应对方法。 助餐服务基本礼仪，应符合 SB/T 10476—2008 中 4.1 基本服务礼仪规范中的以下基本要求： 拥有良好的仪容仪表，容貌端庄，修饰得体，衣着整洁美观； 仪态大方，举止优雅得体； 使用恰当的礼貌用语及服务用语； 常用通用礼仪。 场所、设施设备及用品要求 助餐服务点应在 15?min 养老圈内，满足城乡老年人就近、就便、保本微利、保质量、适老化、远离危险源、污染源等要求，合理布局。 助餐服务点应具备制餐和配餐功能，厨房区域和食品库房面积之和不少于 30?m2。