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小麦萌发前后淀粉酶活性的比较 小麦是一种常见的粮食作物，在耕种谷物方面发挥着重要的作用，因此小麦的萌发是研究的重点之一。目前，淀粉酶活性是小麦萌发的重要参量，淀粉酶活性不同导致小麦萌发特性的变化是研究小麦萌发关键。 小麦萌发前后，淀粉酶活性表现出明显的变化。具体而言，萌发前，小麦种子内的淀粉酶活性极低，其大部分表现为活性不可测。但是，当出现萌发后，小麦种子中淀粉酶活性忽然提高了，从而达到了可测量的范围。 此外，小麦萌发前后，淀粉酶的种类和含量也发生了变化。小麦萌发前，小麦种子中普遍存在的淀粉酶有α-淀粉酶、葡萄糖激酶、β-淀粉酶、果糖脱氧酶和β-淀粉脱氧酶等，但浓度很低。但是，随着小麦萌发，小麦种子中α-淀粉酶和果糖脱氧酶的活性随之显著增加，浓度也发生了变化，对其他淀粉酶的影响也将有所不同。 由此可见，小麦萌发前后，淀粉酶活性表现出明显的变化，α-淀粉酶和果糖脱氧酶的活性也发生了变化，这也是小麦萌发正常进行的必要条件。研究发现，正是由于α-淀粉酶和果糖脱氧酶的活性变化，使得小麦种子中淀粉威力，小麦种子得以正常萌发。因此，研究小麦萌发中以淀粉酶活性变化是可取的，能够了解小麦萌发过程中关键因素。