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金鱼饺的做法
材料
原色皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 250克(1.5杯)，开水165克(3/4杯)，玉米油1.5茶匙。 红色皮:
2:中筋面粉(All purpose flour) 160克(1杯)，开水110克(1/2杯)，食用红色素10滴，玉米油1茶匙。
馅料:
3:冰冻带壳白虾半包300克，去肠，去壳洗净沥水，斩茸备用。
4:瘦猪肉馅300克(extra lean ground pork)。
5:葱花2大匙，姜末1茶匙，绍酒2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，香油1大匙，生粉1.5大匙，糖1/3茶匙，水3.5大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙。 其他:
6:葡萄干3大匙。
注:1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36个金鱼饺。
做法
原色皮:将1料中的水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个，稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保湿静置30分钟。红色皮:将2中的红色素倒入水中，然后如上和成光滑软面团，保湿静置30分钟。
馅料:取一盆，放入所有的3，4和5料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。
金鱼饺:分别将原色和红色面团分成2份，各取一分揉捏成1.5厘米直径的条，再各分成两份，四条颜色错开并列一起。然后再揉成1.5厘米直径的条，再切成16份。取一分压扁擀成直径10厘米的皮，放上1大匙馅料，对折捏起3/4段留一角开口，然后捏出有三孔的形状，用筷子打开三个口，上面两个口各放一粒葡萄干，将背部尾部面捏薄成金鱼状个。做好的金鱼饺放入铺了烤盘纸的蒸笼里，大火蒸10分钟即可。
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