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贝太厨房：烧麦早餐的做法大全 烧麦也写作烧卖，在中国的南北方都可以见到，馅料因各地饮食文化而略有分辨。味道甜咸均有，外形大体近似，呈不封口的石榴状。烧麦和包子一样都是蒸制而成，和包子松软的发面外皮分歧，烧麦外皮多为烫面，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的色彩相映，特别诱人～推荐杂志《贝太厨房》.杂志铺 1糯米烧麦 食材 糯米 200g、香菇 5朵、 笋 50g、猪绞肉 100g、 面粉 200g、油 1汤勺、 绍兴黄酒 1汤勺、老抽 1汤勺、 生抽 1汤勺、白沙糖 1茶匙、 白胡椒粉 1茶匙、盐 少量 方法步骤 1.糯米放入充分冷水泡住宿，沥干后放入大碗，蒸锅上汽后放入蒸锅大火蒸20分钟制成糯米饭。 2.面粉分成两份，一份插手50ml冷水，一份插手50ml开水分袂和成面团，略醒片霎后揉和在一路，醒半小时。 3.香菇事前用冷水泡发去蒂并切成小丁;笋去壳，放入锅中加水煮10分钟，取出后切成小丁。 4.中火加热炒锅中的油至五成热，放入猪绞肉炒至变色，插手冬笋丁和香菇丁炒匀，烹入黄酒，插手生抽、老抽、白沙糖翻拌均匀，熄火后插手糯米饭、盐和白胡椒粉拌匀成馅。 5.醒好的面团搓成3cm粗的长条，而后揪成小剂儿压平后擀成烧麦皮。在皮核心装入适当馅料，把四周面皮向核心集结收口，坐入铺好湿屉布的蒸笼，蒸锅上汽后大火蒸15分钟。 2四喜烧麦 食材 面粉 250g、猪肉馅 200g、 大葱 15g、姜 5g、生抽 15ml、 淀粉 15g、料酒 15ml、盐 5g、 鸡蛋 1枚、胡萝卜 1根、干香菇 6朵、 香芹 100g、油 15ml、滚水 120ml 方法步骤 1.在面粉中逐步倒入滚水，而后用筷子顺一个标的方针搅拌均匀，待稍凉后用手几次再三揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。 2.香芹连叶一路洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分袂剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。 3.中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，而后边加热边搅拌，直至蛋液完整凝固，炒成蛋碎。 4.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少量净水，而后用力顺着一个标的方针同化均匀，将肉馅搅打上劲。 5.取适当肉馅放入饺子皮中，再遵守高低、摆布的标的方针将饺子皮拉起，对角黏住按牢，而后将4边组成的小兜清算成一样巨细。 6.再将4个小兜等分袂装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。 7.蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟便可。 3鲜虾笋丁烧麦 食材 猪绞肉 100g、海虾 100g、 笋 半棵、香葱 1棵、 面粉 200g、冷水 60ml、 热水 60ml、白胡椒粉 1小撮、 绍兴黄酒 1汤勺、生抽 1汤勺、 芝麻香油 1汤勺、白沙糖 2茶匙、 生粉 2茶匙、盐 1茶匙、姜粉 1小撮 方法步骤 1.笋去壳和老根，放入水中煮熟，切成0.5cm见方的小丁，海虾去壳和沙线，取虾仁洗净切成大块备用。香葱切碎。 2.面粉均匀分成两份，分袂插手冷水和热水和成面团，揉至滑腻后再把两个面团和在一路揉成一个滑腻的大面团，用保鲜膜包好醒30分钟。 3.猪绞肉放入大碗，插手所有调料和少量水搅拌上劲，放入虾仁和笋丁搅匀。 4.把面团揪成巨细均等的小面团。 5.按成圆形后用擀面杖擀成烧麦皮，在面皮边沿用力，搓出荷叶边。 6.在面皮核心放入肉馅，把四周的面皮向核心集结，捏在一路，再在顶端装饰笋丁和虾仁。 7.把做好的烧麦坯放入蒸笼，大火烧开蒸锅中的水后放入蒸笼大火蒸10分钟便可。