营养学基础-能量及三大营养素改.pptxVIP

公众营养师公众健康营养学基础-能量及三大营养素; 2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。; 我国与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。 ;人类食物的三要素; ;2、营养素(nutrient);3、营养学;营养素在体内的主要功能;能 量 ;能量单位 国际上通用焦耳（J），营养学上使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳（kJ）。我国及有些国家如美国、加拿大仍继续使用卡（cal）和千卡（kcal），其换算关系如下：1cal＝4.184J；1J＝0.239cal。 ;人体能量来源 营养素来源： 碳水化合物、脂肪和蛋白质。 产热营养素的生理卡价： 碳水化合物：4.0kcal （ 16.7kJ ）/ g， 脂肪：9.0kcal （36.7kJ）/ g， 蛋白质：4.0kcal （ 16.7kJ ）/g。 乙醇：7.0kcal （ 29.3kJ ）/g。; 常见食物的热能含量;;无糖食品热能及营养素与普通主食比较;人体的能量消耗 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。 （一）基础代谢 是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般18―25℃），禁食12小时后，空腹、静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环、内分泌及其它器官的生理需要。 ;影响人体基础代谢有以下一些因素： （1）体格的影响： A.体表面积，瘦高者大于矮胖者。 B.肌肉发达基础代谢水平高。男性的基础代谢水平高于女性5%―10％。 C.遗传因素是关键的影响因素之一。; （2）不同生理、病理状况的影响： A.儿童和孕妇的基础代谢相对较高。 B.成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降。 C.生病发热、甲状腺疾病等。; （3）环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高，在禁食、饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。 （4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。; （二）体??活动 体力活动所消耗能量多少与三个因素有关： 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多； 2、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多； 3、活动时间越长、强度越大消耗能量越多。; 人类的体力活动种类很多，营养学上根据能量消耗水平，即活动强度的不等而分为五个级别，即极轻的体力活动、轻体力活动、中体力活动、重体力活动和极重体力活动。; 中国营养学会2000年将我国居民活动强度由五级调整为： 三级：即轻、中、重体力活动， ;（三）食物热效应 （也称食物特殊动力作用）：是因摄食而引起能量消耗的额外增加的作用。 人体在摄食过程中，食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高散发能量。 不同的产热营养素其食物热效应也不等。脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的4%―5％，碳水化合物为5%―6％，而蛋白质则特别高，可达30％。;能量摄入不足及过量 由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，出现体重及体力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成身体对环境的适应力和抗病力下降。 过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌症的发生。;能量供给 三大营养素合适的比例： 碳水化合物摄入量应占总热量的55%~65%； 脂肪每日摄入量应占总热20%~30%； 蛋白质每日摄入量应占总能量的10%~14%。 个人每日能量摄入的计算见教材 ; 2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，不仅对各年龄组人群的能量摄入有具体的推荐量，而且也根据不同的活动强度推荐了能量摄入量（以成人为例，见下表）。;轻体力活动（75%时间坐或站立，25%时间站着活动）;消化系统结构图;蛋白质(Protein); 生物的一切细胞和组织都由蛋白质组成，人类也是一样，生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。蛋白质（Protein）是一切生命的物质基础，是生命存在的形式。没有蛋白质就没有生命。;蛋白质的组成;二、 氨基酸和必需氨基酸;蛋白质的结构;(二)必需氨基酸（EAA）;必需氨基酸种类（9种）;非必需氨基酸（NEAA）;条件必需氨基酸;食物蛋白质的分类;优质蛋白质：;