第一节食物中的有机物.ppt

第一页，共二十八页，2022年，8月28日 为什么会变黑呢？ 思考: 我们在做米饭、炒菜时 饭菜烧焦了？？？ 第二页，共二十八页，2022年，8月28日 第一节 食物中的有机物 1.有机物: 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物) 如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。 2.无机物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物) 如：酸、碱、盐和氧化物等。 第三页，共二十八页，2022年，8月28日 地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90% 以上是有机物。 最简单的有机物是——甲烷，其化学式为（CH4 ）。 第四页，共二十八页，2022年，8月28日 食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇 （CH3CH2OH） 等也属于有机物。有机 物中除含有 碳元素外，还 可 能 含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。 第五页，共二十八页，2022年，8月28日 ！ 3. 少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。 练习1：下列物质属于有机物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4 D 注意 第六页，共二十八页，2022年，8月28日 2. 下列物质中那种物质是无机物（ ） A. CH3COOH B. C2H5OH C. CH4 D. CO2 3. 下列物质中是有机物的是（ ） A. Caco3 B. CO C.H2CO3 D. C2H5OH D D 第七页，共二十八页，2022年，8月28日 看化学式，寻找规律 有机物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 为序 甲烷、 乙烷、 丙烷、 丁烷、 戊烷、 CH4 C2H6 C3H8 C4H10 C5H12 烷烃 通式 乙烯、 丙烯、 丁烯、 戊烯、 C2H4 C3H6 C4H8 C5H10 烯烃 通式 乙炔、 丙炔、 丁炔、 戊炔、 C2H2 C3H4 C4H6 C5H8 炔烃 通式 第八页，共二十八页，2022年，8月28日 瓜果类 第九页，共二十八页，2022年，8月28日 汤圆 第十页，共二十八页，2022年，8月28日 第十一页，共二十八页，2022年，8月28日 面 食 类 第十二页，共二十八页，2022年，8月28日 肉 食 类 第十三页，共二十八页，2022年，8月28日 蔬菜类 第十四页，共二十八页，2022年，8月28日 按人体所需营养素归类为：1.水。2.无机盐。 3.糖类。4.油脂。 5.蛋白质。6.维生素。 第十五页，共二十八页，2022年，8月28日 一、糖类 （组成元素：C H O ——碳水化合物） 蔗糖 （C12H22O11） 糖类 葡萄糖（C6H12O6） 淀粉 [（C6H10O5）n ] 淀粉的特性：与碘水作用时，呈现蓝色-------用来检验淀粉的存在。 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中 水 酶 淀 粉 分 子 葡 萄 糖 分 子 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +热量 缓慢氧化 (人体不吸收) (人体能吸收) 第十六页，共二十八页，2022年，8月28日 二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子 R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2