家禽类原料课件.pptVIP

禽类及蛋品 禽类及蛋品 第七章 禽类及蛋品第一节 家禽类原料第二节 野禽类第三节 禽类副产品与禽制品第四节 蛋与蛋制品 第一节 家禽类原料一、家禽肉的结构二、家禽肉的营养特点三、禽肉的感官鉴定四、家禽主要种类 一、家禽肉的结构家禽肉的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比畜类脂肪溶点低，易消化。 二、家禽肉的营养特点 三、禽肉的感官鉴定 ※四、家禽主要种类 1、鸡 狼山鸡浦东鸡桃源鸡九斤黄肉用鸡 白来航鸡海赛克斯鸡罗曼鸡北京白鸡蛋用鸡 寿光鸡庄河鸡固始鸡肉蛋兼用鸡 乌鸡 药食兼用鸡 1——脊背2——腿肉3——胸脯肉、里脊肉4——翅膀5——鸡爪6——鸡肉7——鸡颈 1、鸡鸡肉富含蛋白质、磷；缺乏维生素C、维生素D;鸡肉味甘，性微温。宫保鸡丁卤鸡头 2、鸭 北京鸭番鸭樱桃谷鸭狄高鸭肉用鸭 绍兴麻鸭金定鸭莆田黑鸭卡基·康贝尔鸭蛋用鸭 建昌鸭高邮麻鸭娄门鸭肉蛋兼用鸭 2、鸭鸭肉富含蛋白质、维生素A、磷、钾、钠、镁；鸭肉味甘、咸，性寒。北京烤鸭卤鸭头 3、鹅 狮头鹅大型鹅 肉用鹅 奉化大白鹅 中型鹅 蛋用鹅五龙鹅 清远鹅 小型鹅 肉蛋两用鹅 太湖鹅 3、鹅鹅肉富含蛋白质、维生素A、钾、钠、磷、硒；鹅肉味甘，性平。烤鹅焖鹅 4、鹌鹑又称赤鹑，稻鸡等。 法国巨型肉用鹌鹑肉用鹌鹑 日本鹌鹑蛋用鹌鹑 4、鹌鹑鹌鹑肉富含蛋白质、维生素A、钙、磷、钾；鹌鹑肉味甘，性平。烤鹌鹑炸鹌鹑 5、火鸡又名吐绶鸡，因发情时扩翅展尾成扇状，肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，所以又叫七面鸟。 青铜色火鸡白色荷兰火鸡海布里德火鸡shòu