地理标志产品 嵊泗贻贝规程.docxVIP

地理标志产品 嵊泗贻贝 范围 本文件规定了地理标志产品嵊泗贻贝的术语和定义、地理标志产品保护范围、养殖海域环境条件、养殖及加工要求、质量要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的嵊泗贻贝。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36192 活水产品运输技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 DB33/T 472 贻贝养殖技术规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 Shengsi mussel 在本文件第4章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成的厚壳贻贝（Mytilus coruscus）和紫贻贝（Mytilus galloprovincialis）。 地理标志产品保护范围 嵊泗贻贝地理标志产品保护产地范围为浙江省舟山市嵊泗县现辖行政区域内的海域，东经121°30′至123°25′，北纬30°24′至31°04′，具体见附录A。 养殖海域环境条件 嵊泗贻贝养殖环境应海地平坦，地质为泥底，海流流速应不小于1.5 m/s，水温应在5 ℃～28 ℃，盐度应在22‰～32‰，pH值应在7.8～8.3。水深应在低潮线以下5 m～10 m。浮游生物量应不小于400 mg/m3。 养殖及加工要求 苗种 紫贻贝苗种贝壳应无畸形、破碎，表面附着物少，无泥污；大小均匀；在海水中贝壳开、闭活跃。 厚壳贻贝苗种应大小均匀，贝壳无破损，表面附着物少，粘附性强，离水后壳紧闭。 养殖方式 总体要求 筏式养殖，浮筏依水深高、中、矮排列，与主潮流或主风力方向应成5°～10°角，间距应在3.5 m～4 m之间。 包苗 应先铺上网片，从头到尾撒上一行贝苗，放上养殖绳后边缝边搁苗，包苗密度应为每米700 个～1000 个。 海上挂养 吊绳间距应在50 cm～70 cm之间。 放养管理 日常巡海时，应及时增加浮子，勤查勤换磨损断股吊绳，并符合DB33/T 472的相关要求。 收获 收获时间 嵊泗贻贝收获时间应为7月份至次年3月份。 收获规格 厚壳贻贝收获规格应满足壳长不小于8 cm，紫贻贝收获规格应满足壳长不小于4 cm。 加工流程 冻品加工流程 冻品加工流程如附录B所示。 干品加工流程 干品加工流程如附录C所示。 质量要求 感官要求 嵊泗贻贝感官质量应符合表1要求。 嵊泗贻贝感官要求 品种 形态 外观 口感 厚壳贻贝 活体 肉质部分呈洁白、杏黄或桔红，体形饱满，色泽诱人，壳长应在8 cm～12 cm内 肉质紧密厚实，具嚼劲。 冻品 冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉长度应在5 cm～9 cm内 肉质致密，水煮后有弹性，不松散，仍带有贻贝固有的鲜味和口感。 干品 肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝肉长度应在3 cm～4 cm内 肉质极为紧密，极具嚼劲。 紫贻贝 活体 肉质部分以洁白、杏黄居多，体形饱满，色泽明亮，壳长应在4 cm～8 cm内 肉质细密，口感滑嫩。 冻品 冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉长度应在2 cm～4 cm内 肉质紧密，水煮后口感滑嫩有弹性。 干品 肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝肉长度应在1.5 cm～3 cm内 肉质紧密，有嚼劲。 理化指标 嵊泗贻贝理化指标除满足GB 2733、GB 10136的相关要求外，还应符合表2的规定。 嵊泗贻贝理化指标 品种 形态 蛋白质含量（g/100g） 脂肪（g/100g） 厚壳贻贝 活体 ≥10 ≤2.5 冻品 ≥11 ≤5 干品 ≥45 ≤10 紫贻贝 活体 ≥9 ≤2.5 冻品 ≥10 ≤5 干品 ≥40 ≤10 安全指标 污染物、贝类毒素、农药残留及兽药残留限量应符合GB 2733的相关规定。 净含量偏差 应符合JJF 1070的相关规定。 检测方法 感官指标检验 外观 取约 500g（至少 3 个）样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中， 用目测法观察外观、肌肉组织和杂质，嗅其气味。当气味和肌肉组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。 水煮实验 在容器中加入饮用水500 ml～800 ml，煮沸。取约100 g清水洗净的样品（切块不大于3 c