第二讲食品的流变学特性专题.pptVIP

7）断裂能：脆性断裂时，应力在断裂前所做的功。做断裂试验测定食品的断裂特性时，一般要用定速压缩或定速伸长的应力应变曲线得到。 脆性断裂时，断裂能为斜线的面积S；计算如下: 8）刚度：当变形未超过弹性极限时，刚度为应力应变曲线的初期斜率，即弹性模量。当应力应变为非线性关系时，刚度即为表观弹性率，也即是初期切线弹性率、或割线弹性率。 第三十一页，共八十一页，2022年，8月28日 9）弹性：物质恢复变形的能力 10) 弹性度：物质在去掉外力后，弹性变形与总变形量的比值。 11）塑性：物质产生永久变形的性质。 12）坚韧性（强韧性）:物质达到破断时所需要做的功，是应力应变曲线之间包围的面积。用力—变形曲线时，一定要对试样的大小、形状和作用力面积进行考虑。相当于脆性断裂时的破裂能。 第三十二页，共八十一页，2022年，8月28日 13）生物屈服强度：达到生物屈服点的应力。 14）力学滞后：载荷加载过程中物质吸收的能量，也就是当产生塑性变形时，等于应力—应变曲线中回路所包围的面积，或回弹曲线与横轴所包围的面积。 15）应力松弛：物料在瞬间变形后并保持变形时，应力随时间延长而消失的过程。 第三十三页，共八十一页，2022年，8月28日 三、基本流变模型及其表现的力学性质 力学模型是对客观世界存在体的共性的一种物理原理性抽象，如理论力学研究欧几里德体（刚体）一样