2023年年度广元市餐饮安全管理人员练习题（常规训练）.docx

2023年年度广元市餐饮安全管理人员练习题（常规训练） 一、单选题(50题) 1.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品2.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ）A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒3.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款A.5千～5万 B.5千～3万 C.2千～3万 D.2千～2万4.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ ）。A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申请复检 D.监管部门可提出复检要求5.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐6.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ）A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台的清洗消毒7.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。A.1000元以上3万元以下 B.2000元以上3万元以下 C.2000元以上5万元以下 D.5000元以上5万元以下8.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.309.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3个月10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身11.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素12.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训13.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场14.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）15.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。A.1 B.3 C.5 D.616.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石17.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染18.有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的19.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。A.二 B.三 C.四 D.五20.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请A.7 B.10 C.15 D.3021.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求