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2023年张家界市餐饮安全管理人员练习卷 一、单选题(50题) 1.食品生产许可证有效期为（ ）年。A.3 B.4 C.5 D.62.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。A.直接 B.间接 C.主体 D.首负3.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产活动 D.保持正常生产4.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（ ）。A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身6.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D.以上都对7.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10 B.20 C.25 D.309. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）元罚款A.1千～1万 B.2千～1万 C.5千～1万 D.5千～2万10.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证11.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食品召回12.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理13.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用14.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期15.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔16.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员17.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石18.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素19.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序20.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.30个工作日 B.20个工作日 C.10个工作日 D.15个工作日21.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C.给予口头警告D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证22.餐饮