第9讲酒水采购管理.pptVIP

酒水采购管理 采购 验收 储存 销售 生产 发放 第一页，共三十一页。 一、酒水的采购 1、采购的流程（flow of stocking） 酒 吧 服 务 员 酒 水 管 理 员 酒水领料单 请购单 采 购 部 订购单+记录 会 计 验收人员 供应商 订购单+记录 核查 送 货 + 发 票 发票 订购单+记录 储存 分发物品 第二页，共三十一页。 采购酒水的注意事项： 一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子来替代。 酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容易储存。 所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。 第三页，共三十一页。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 仓号码 STORE CODE 饮品领料单（BEVEAGE REQUISITION0） 部门 DEQARTMENT 日期 DATE 类别 TYPE 　 现存 申请 项目 代号 发货数量 　 　 　 STOCK REQUESTED ISSUED 　 　 ON 数量 单位 ITEM CODE QUA-NT 　 　 HAND QUAN UNIT NUMBER ITY 　 　 　 TITY 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计TOTAL 　 　 　 　 申请REQUESTED BY：_______ 批准 APPROVED BY :__________ 　 发货 ISSUED BY:____________ 收货 RECEIVED BY:___________ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 表1 饮品领料单 第四页，共三十一页。 XXX酒吧 1、酒水名称： 2、酒水规格： 3、酒水概述： 4、检验标准： 5、特殊要求： 2、确定采购内容（affirm the content of stocking） 由餐厅部经理、酒吧主管、酒水管理员共同制定 描述所需酒水的产地、规格、包装方 法、品种、具体重量、商标、等级、 净容量 描述对酒水进行检验的时间和方法 描述送货服务注意事项、贮存要求等 第五页，共三十一页。 表2 请购单 数量 项目 单位容积 供货单位 单价 小计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 申请人: 审批人: 第六页，共三十一页。 表3 订购单 订购单位（名称、地址）： 付款条件： 供货单位（名称、地址）： 　 订货日期： 　 送货日期： 　 数量 容量 项目 单价 小计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 订货人： 第七页，共三十一页。 表4 采购明细单 饮料名称： 用途： 一般概述： 详细内容： 产地： 类型： 等级： 包装形式： 规格： 容量： 品种： 商标名称：