第二篇第四节食物污染与危害.pptVIP

毒素及毒性： 　　 有毒成分主要为河豚毒素，为毒性很强的神经毒素。集中在各组织和血液中。毒性稳定，220 ℃以上分解，经盐腌、日晒和烧煮均不能被破坏。有人认为 其毒性较剧毒的氰化钾还要大1000多倍。 　　 河豚毒素作用于神经系统，阻断神经肌肉间的冲 动传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹，同时引起 外周血管扩张，使血压急剧下降。最后出现呼 吸中枢麻痹及循环衰竭而至死亡。 河豚鱼中毒 卵巢及肝脏毒性 最强，肾脏、血液、眼、鳃和皮 肤次之。 * 第三十页，共五十六页。 * 第三十一页，共五十六页。 中毒症状：?1.潜伏期：发病急速而剧烈，潜伏期为10分钟至3小时。 2.初发症状：首先口唇、手指、舌尖刺痛，继而出现恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 ?? 3.神经损害：毒素被吸收入血后出现全身乏力、口唇及肢 端麻痹、上眼睑下垂，并随病情继续进展，出现四肢肌 肉麻痹、共济失调、甚至周身瘫痪。重者吞咽困难，言 语不清、紫绀、血压及体温下降、呼吸困难，心律失常， 昏睡昏迷，通常在4~6小时内死于呼吸麻痹及循环衰竭。 河豚毒素在人体内解毒和排泄较快，如发 病超过8～9小时者多可存活。 河豚鱼中毒 * 第三十二页，共五十六页。 急救方法： ???1. 催吐、洗胃、导泻； 2. 及时补液，并维持水与电解质平衡，促进毒物排 泄。 3. 肌肉麻痹用番木鳖硷2mg肌肉或皮下注射。 1% 盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次。 4. 呼吸困难者予吸氧及呼吸兴奋剂。一般认为尽早 应用肾上腺皮质激素，可收到良好的疗效。 　　  河豚鱼中毒 1.用1%硫酸铜溶液 50～100ml催吐； 2.用 1:4000高锰钾 液或 0.5%活性炭 悬液反复洗胃; 3.口服硫酸镁导泻。 * 第三十三页，共五十六页。 分型：1.肝肾损害型－原浆毒毒蕈中毒 2.神经精神型－神经毒毒蕈中毒 3.溶血型－溶血毒毒蕈中毒 4.胃肠炎型－胃肠毒毒蕈中毒 毒蕈中毒 * 第三十四页，共五十六页。 * 第三十五页，共五十六页。 * 第三十六页，共五十六页。 蓖麻毒素（毒性最强） 毒素 蓖麻碱 蓖麻血凝素?  蓖麻籽中毒 1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食 3－12粒可导致严重中毒或死亡。 * 第三十七页，共五十六页。 * 第三十八页，共五十六页。 中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血， 严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸， 如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻 痹。 目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。 ? 预防措施：加强宣传教育，防止误食。?   蓖麻籽中毒 * 第三十九页，共五十六页。 其他常见食物中毒 * 第四十页，共五十六页。 第四节 食物污染与危害 * 第一页，共五十六页。 一、食物污染 定义：食物在生产（种植、养殖）、加工、 运输、储存、销售、烹调等各个环 节，混入、残留或产生各种不利于 人体健康、影响其食用价值、与商 品价值的因素，称为食物污染。 * 第二页，共五十六页。 一、食物污染 种类：1.生物性污染； 2.化学性污染； 3.放射性污染。 * 第三页，共五十六页。 （一）食物的生物污染 1.非致病性微生物污染 2.各种致病性微生物和寄生虫污染 1）病原菌 2）真菌 3）寄生虫 是食物清洁状态的标志和食物腐败变质的原因。 常见的食物细菌： 1.假单胞菌属 2.葡萄球菌属 3.芽孢杆菌属 4.肠杆菌属 5.弧菌属 6.嗜盐杆菌属与球菌属 7.乳杆菌属 1.黄曲霉素 2.青霉菌属 3.镰刀菌属 1.猪带绦虫及其囊虫2.牛带绦虫 3.蛔虫 4.蛲虫 5.姜片吸虫等 * 第四页，共五十六页。 （二）食物的化学性污染 来源： 1. 污染物通过